过度节食导致脂肪肝大致有以下几种原因：
人处于饥饿状态时，身体无法获得必要的葡萄糖，就会将身体其他部位储存的脂肪、蛋白质动用起来，转化为葡萄糖，从而导致血清中游离脂肪酸增高。人处于饥饿状态时，身体无法获得必要的葡萄糖，就会将身体其他部位储存的脂肪、蛋白质动用起来，转化为葡萄糖，从而导致血清中游离脂肪酸增高。大量脂肪酸进入肝脏，加之机体又缺少脂代谢时必要的酶类和维生素，致使脂肪在肝脏滞留，造成脂肪肝。
脂肪代谢过程需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要胆碱、蛋白质和必需的脂肪酸，如果这些东西摄入不足，就无法合成蛋白质，从而影响肝脏的脂肪代谢，导致脂肪在肝脏内大量沉积，形成脂肪肝。
过度节食会造成体内糖、脂肪、蛋白质、矿物质和纤维素摄入不足，在此情况下，机体就会产生代偿，使糖、蛋白质等都转化为脂肪堆积到肝脏，形成脂肪肝。
所以，消瘦者发生脂肪肝更应该警惕，最好到医院作全面检查，以查出潜在的疾病，及早对症治疗。
“饿”出来的脂肪肝切不可盲目节食，吃什么，怎么吃，吃多少，何时吃都是很有讲究的。
脂肪肝患者每日三餐应有规律，尽量避免过量摄食、夜间进食、进食速度过快及吃零食等。脂肪肝患者应根据其身高、体重及工作强度的不同来制定每日合理的热能摄入总量。在不同的治疗阶段，患者的每日摄入量也是不同的。
在总热能一定的情况下，脂肪肝患者的膳食应以高蛋白、适量碳水化合物和适量脂肪为原则。高蛋白可提供各种抗脂肪肝因子，增加载脂蛋白合成，有利于将脂质顺利运出肝脏，减轻脂肪肝，并有利于肝细胞功能的恢复和再生。且蛋白质较高的食物有特殊的食物动力作用，可刺激体内新陈代谢，故适当提高蛋白质的摄入有助于减轻体重。应多选用含优质蛋白的食物，如鱼、虾、瘦肉、牛奶、鸡蛋等。
千万不要以为只要不吃或少吃含脂肪的食物就可以治疗脂肪肝，如果每日摄入的脂肪低于正常需要量，就会影响必需脂肪酸、脂溶性维生素的吸收及激素的合成，导致人体组织代谢紊乱。应尽量选择富含单不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油、茶油等）及食用富含 -3脂肪酸的食物，如鲑鱼、金枪鱼、三文鱼、核桃、绿叶蔬菜等。应限制饱和脂肪酸的摄取量（如猪油、牛油、黄油、奶油等）。富含胆固醇食物如动物内脏、鱼籽、虾籽、蛋黄等的摄入也应适当控制。
建议脂肪肝者每日摄取蔬菜500克左右。脂肪肝病人应适量补充硒，微量元素硒具有很强的抗氧化作用，是人体必需的微量元素。它能够保护肝细胞膜及防止脂质过氧化，与维生素E一起具有协同保护作用。
多饮水有助于肾脏功能的正常发挥及减轻体重、促进肝内脂肪代谢。对于心、肾功能正常的患者建议每日饮水量在2000ml左右。饮用水的最佳选择是白开水、矿泉水以及清淡的绿茶、菊花茶等，切不可以各种饮料、牛奶、咖啡代替饮水。
摄入足量维生素:新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素可保护肝细胞,防止脂肪肝对肝脏的损害,避免肝功能异 常引起的储存维生素能力下降。供给足量的矿物质和膳食纤维: 矿物质有利于代谢废物的排出,膳食纤维有利于调节血脂, 肝脂、血糖。所以提倡食入适量的粗粮、蔬菜、水果、菌藻类食物。
