有的人做菜时喜欢多放油。他们认为油多菜吃起来香，实际上这样做，对身体并无好处。因为植物油中虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，但过多也容易产生有毒的过氧化物，特别是维生素C被氧化分解而失去正常功能，导致体内维生素不足，脂肪肝患者饮食当中必须严格控油，否则只会加重病情。
脂肪肝患者需严格控油
过氧化物还会使人体内的红细胞与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且还会与蛋白质结合生成脂褐素，使皮肤上产生老年斑。过氧化物沉积在血管、肝脏、脑细胞上，还可形成动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。用油炸、油煎方法烹调的食物，其外层厚厚地包了一层油脂，食物进入胃肠后，消化液不能完全与之接触，影响消化吸收。油炸、油煎的食物，其营养素还会因高温而被破坏，如油脂中的维生素A、维生素C、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏‘，B族维生素和烟酸可损失40%～50%。油煎鸡蛋的维生素Bi、维生素Bz和尼克酸比煮鸡蛋减少5%～7%。食物中的维生素C，在油炸的高温条件下则被全部破坏。
植物油如豆油、花生油、菜子油、棉子油等虽属于不饱和脂肪酸，但吃得过多，体内消耗不了，便会合成饱和脂肪酸在组织内沉积，如在肝内沉积过多会形成脂肪肝，在心脏内沉积过多会形成脂肪心，使这些脏器的生理功能大大下降。老年人和某些脂肪代谢障碍者，血中脂类物质过多容易发生动脉粥样硬化，引起冠心病、高血压病。常吃脂肪过多的食物，还会促进胆汁和胰液的大量分泌而诱发胆囊炎、胆石症和胰腺炎。
人体内需要的脂肪，不单是靠吃油来供给。人们日常吃的各种粮食、豆类、豆制品、肉类、鱼类、奶类，甚至在许多蔬菜、瓜果中都含有脂肪。烹调时用油过多，还可使加入的调味品不容易渗透到原料内部，不但会影响味道，而且还会减低正常食欲。因此，在炒菜时不宜放过多的油，更不宜经常吃油炸、油煎的食物。要提倡省油的烹调万法，如煮、蒸、炖、氽、卤、酱、扒、焖等，中、老年人的膳食尤其应该采用这些烹调方法。按成人的亚油酸需要量，每人每日有8克植物油就够了。
预防脂肪肝得赶走诱因
脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝重3%-4%，如果脂肪含量超过肝重的5%即为脂肪肝，严重者脂肪量可达40%-50%，脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。
在一些大医院健康体检各项目中，脂肪肝的检出率最高，平均占受检查人群的近一半。广州长安医院肝病科王东峰主任指出，部分患者可因脂肪肝而发生脂肪性肝炎，甚至肝硬化，继而导致生活质量下降和预期寿命缩短。王主任特别指出，在糖尿病患者中，尤其肥胖型糖尿病诱发脂肪肝的几率可高达50%～80%，因而对于糖尿病患者来说，控制好血糖的意义不仅仅是要延缓或者阻止并发症的出现，也是要预防脂肪肝的发生。
防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构、适当增加运动、培养健康的生活方式。王主任介绍了几种形成脂肪肝的原因及防治方法：
1。营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入。
2。糖尿病、病毒性肝炎所致患者应从控制血糖、调整免疫做起，以促使脂肪代谢恢复正常。
3。酗酒及酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗。
4。营养不良者应补充蛋白质、维生素，并消除导致营养不良的各种因素。
