营养是维持肝脏正常结构与功能的物质基础，肝脏作为参与物质代谢最活跃的器官，对营养的要求也最高。饮食是脂肪肝的基础治疗，可是怎样合理饮食，才能保证营养合理呢？
营养饮食原则
1、高蛋白饮食：适当提高蛋白质的质量，有利于减轻体重，以每天不低于120克为宜。
2、供给适量热能：热能过高会使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变，应适当控制热能，使体重逐渐下降，有利于肝功能的恢复。
3、低碳水化合物：控制碳水化合物的摄入比降低脂肪有利于减轻体重和治疗脂肪肝。应给予低碳水化合物饮食，特别要禁止食用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点等。
4、供给适量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸对预防脂肪肝有利，但食入过多的脂肪可使热能增高，不利于病情改善。因此，应给予适量脂肪。植物油不含胆固醇，且所含必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益，所以烹调时应使用植物油。
5、补充足够的维生素：肝脏贮存多种维生素，而有肝病时贮存能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。轻度脂肪肝患者要多进食蔬菜和水果，它们富含维生素和矿物质，可以加速肝细胞修复，其中的膳食纤维还能减少胆固醇的吸收、加速胆固醇排泄，降低血脂。为了保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，应供给富含多种维生素的食物，如含B族维生素和维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及叶酸丰富的食物。
6、补充食物纤维及矿物质：饮食不宜过分精细，主食应粗细粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。这样，既可增加维生素、矿物质的供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、血糖水平都有良好作用。
7、酸奶、大蒜、洋葱、香菇、木耳、山楂、绿豆等有降脂作用，平时也应该多吃一点。在酒水上，不宜喝可乐、雪碧等高糖饮料，要多饮绿茶，或喝些含糖少的猕猴桃和山楂饮料；最好戒酒，因为酒精可促进内源性胆固醇及甘油三酯的合成，加重脂肪肝程度，并对肝脏有损害。
总之，脂肪肝患者需注意三大营养素的合理搭配，即增加蛋白质的摄入量；重视脂肪的质和量；糖类饮食应适量，限制单糖和双糖的摄入。脂肪肝患者应以低脂饮食为宜，并且要以植物性脂肪为主，尽可能多吃一些单不饱和脂肪酸（如橄榄油、菜籽油、茶油等），尽量少吃一些饱和脂肪酸（如猪油、牛油、羊油、黄油、奶油等），同时应限制胆固醇的摄入量（如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等）。在糖类摄入方面，应吃一些低糖类食品，不能吃富含单糖和双糖的食品，如高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等。
