长期节食减肥的洪小姐体检时竟然查出患有脂肪肝，这让她很吃惊。“90%的脂肪肝是过度摄入脂肪或体内代谢紊乱引起的，但也有极少数是因过度限制饮食所引起。”解放军306医院体检中心主任曹东萍提醒人们，大吃大喝与少吃少喝都是不均衡饮食习惯，理论上都可引起脂肪肝。
“在正常情况下，脂肪一般占整个肝脏重量的3%左右，如果超过5%就是脂肪肝。”曹东萍说，世界卫生组织最近公布，全球肥胖人口有10亿。有专家预测，未来10年中国的肥胖人口将超过2亿。所以，目前国内外形成脂肪肝的最主要人群还是脂肪摄入过多的胖人，但过度节食可能引起的脂肪肝以往是被人们忽视的。
“肝脏是人体‘化工厂’，体内大部分代谢都在这里完成，脂肪也不例外。”曹东萍指出，人们通过多样化饮食才能达到均衡饮食，如果过度限制饮食，就会使人体的“催化剂”酶过低，其合成、分解能力就会下降，势必引起体内脂质代谢紊乱，造成糖源异常增生，从而带来脂肪肝。
同时，节食还会造成糖、脂肪、蛋白质、多维元素、矿物质和纤维素的摄入不足。在此情况下，体内就会产生代偿，使得糖、蛋白质等都可转化为脂肪堆积到肝脏，由此引起脂肪肝。
曹东萍强调，减肥应该通过适度运动和合理饮食达到目的，有些白领和演员为了追求骨感美过度节食的方法不可取。她认为，过度节食对人体会产生上述危害，更容易因蛋白质摄入不足而引起免疫能力低下，引发低血糖、疲乏无力，甚至晕倒等不良反应。
