由于营养过剩 ,肝脏周围脂肪组织过多而使脂肪酸的释放增加 ,以致肝脏对脂肪的排泄出现障碍 ,最终导致脂肪在肝内堆积。据统计 ,50%的肥胖者有肝内脂肪浸润现象 ,重度肥胖者 9 6%可发生脂肪肝。
根据其成因不同，脂肪肝可以分为7类：肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、炎症性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、营养缺乏性脂肪肝、药物性及毒物性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝。
脂肪肝是可以“吃掉”的，但是方法一定要正确：
一、不良习惯 避之不殆
因为脂肪肝与肥胖、饮酒、喜食荤腥等生活习惯有关，所以首先要调整自己的生活习惯。
现在的人生活节奏非常快，工作比较紧张，压力比较大，造成生活不规律。有的人饮食不规则，要么就是两顿饭合在一起吃，这样的话容易造成热能超标。
什么好吃什么，吃饭以口福为标准。比如说有的女同志爱吃甜食，还有的同志爱晚间吃东西。还有青少年朋友吃饭快，吃饭十分钟以后血糖升高。随着血糖升高饱的信号传给大脑。如果吃的过快，饱的信号还没有传给脑的中枢神经。我们中老年朋友，有一些剩菜剩饭不要扔掉。另外一种就是有很多的外事应酬，爱喝酒。这样也会造成脂肪肝。
所以以下的习惯需要提前养成。
戒酒：首先必须戒酒，以促进脂肪肝的好转。
少吃内脏：脂肪肝患者要避免食用高胆固醇食物，如动物内脏等。
忌食辛辣：如辣椒、胡椒、咖喱。
少喝肉汤：肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物要尽量避免。
限制食盐：每日以6克为宜。
二、营养摄入 严格计算控制热量：
脂肪肝患者按体重计算，每日的热能供应要控制在每千克体重30千卡左右，每千克体重每日可摄入蛋白质1.5~1.8克，脂肪0.5~0.8克，糖类2~4克。减肥：对肥胖的脂肪肝患者，应着重减肥，节制饮食是关键，每日的热能供应要控制在每千克体重20千卡左右。但必须注意体重不可下降太快，一般每月体重降低1.5~2千克为宜。一个身高174厘米，体重92千克的男性在一年内减肥25千克，可使其脂肪肝消失。
热量换算办法
女性脂肪肝患者每天吃进的食物热量不超过1200千卡，男性不超过1600千卡。
具体换算办法如下：
让病人熟记常吃的每100克食物的热量（千卡）转换值：
①肉类：肥猪肉100克热量为820千卡，肥瘦猪肉100克热量为400千卡，瘦猪肉100克热量为330千卡，牛肉干100克热量为550千卡，烤鸭100克热量为540千卡，炸鸡肉100克热量为280千卡，鸡皮100克热量为540卡；
②奶制品：黄油100克热量为890千卡，奶酪100克热量为330千卡，奶油100克热量为720千卡；
③糕点：饼干100克热量为720千卡，蛋糕100克热量为350千卡，面包100克热量为310千卡，月饼100克热量为420千卡；
④谷薯类：馒头100克热量为210千卡，米饭100克热量为120千卡，油饼100克热量为400千卡，油条100克热量为390千卡，油面筋100克热量为390千卡，炸土豆片100克热量为610千卡；
⑤坚果类：核桃100克热量为630千卡，花生100克热量为581千卡，葵花籽100克热量为620千卡，西瓜子100克热量为570千卡；
⑥干果类：苹果脯100克热量为340千卡，葡萄干100克热量为340千卡，桃脯100克热量为310千卡，杏脯100克热量为330千卡，蜜枣100克热量为321千卡；
⑦酒类：58度白酒100克热量为350千卡，12度红酒100克热量为70千卡，6度的啤酒100克热量为40千卡。
三、调脂佳品 多多益善
下列食品能调节血脂，“吃掉”肝内脂肪，脂肪肝患者宜多多选用。
燕麦：含有极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，不但可降低血清胆固醇、甘油三酯，还具有通便的功效，对糖尿病患者减肥也很有效。
银耳：内含蛋白质、脂肪、粗纤维、微量元素、17种氨基酸、胶质及对人体十分有益的银耳多糖。银耳多糖不仅能改善人的肝、肾功能，还能降低血清胆固醇、甘油三酯，促进肝脏蛋白质的合成，增强人体的免疫力。
洋葱：内含烯丙基二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌的功能，还可调节人体血脂，抵抗动脉硬化；内含能激活纤维蛋白的活性成分，可有效地防止血管内血栓的形成；内含前列腺素A，有良好的降血压作用。常吃洋葱，可防治脂肪肝、心脑血管病的发生。
牛奶：含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收，从而起到防治脂肪肝的功效。
海带：含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；还含有食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。
兔肉：是脂肪肝、肥胖者及心脑血管病患者的理想食品。它不会增肥，因为它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。兔肉中含有卵磷脂，能保护血管、预防动脉硬化，此外还含有多种维生素和人体必需的氨基酸。
大蒜：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。
玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂和维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。
绞股蓝：味甘苦、性寒平、无毒，有益气健脾、滋补肝肾的功能。现代研究发现绞股蓝含有多种氨基酸和微量元素以及几十种皂甙，能抑制肝过氧化脂质的增加，调节脂肪代谢，保护肝脏。
此外，胡萝卜、番薯、苹果、菇类、黑木耳、黄豆芽、花生、向日葵籽、无花果、柠檬等食物都可起到调脂作用，脂肪肝患者不妨经常选食。
四、食疗药膳 佐餐常伴
祖国医学对脂肪肝的食疗也有颇多研究，以下的食疗方有良好的消脂减肥功效。
荷叶首乌粥：大张新鲜荷叶切细，加首乌15克，水煎后取汁200毫升，再加粳米50克煮粥食之。
红花山楂橘皮饮：红花10克，山楂50克，橘皮12克，水煎后取汁，分2~3次服用。
当归郁金楂皮饮：当归、郁金各12克，山楂、橘皮各25克，水煎后取汁，分2~3次服用。
鱼脑粉：鱼脑或鱼子适量，将其焙黄研成细末，用温开水冲服，每次3~5克。
泽泻乌龙茶：泽泻15克，乌龙茶3克，先将泽泻加水煮沸20分钟，取汁冲泡乌龙茶即可。
