医学研究发现，常喝酒的人，60%患有酒精性脂肪肝，30%可演变为肝纤维化，最终会发展成肝硬化。嗜酒造成的肝硬化，长期的演变过程，会在不知不觉中对人体健康构成严重威胁。酒精中的乙醛对肝细胞有多种毒性，导致代谢障碍，影响蛋白质合成，形成酒精性脂肪肝。此外，长期坐办公室，运动量少，常吃油腻食品也会使脂肪聚集在肝脏周围，形成肥胖性脂肪肝，从而降低肝脏的解酒排毒功能。脂肪肝如不能及早发现预防并治疗，将会导致肝纤维化、肝硬化，以致肝癌。
研究表明：酒精性脂肪肝演变成肝硬化，是因酒精产生肝毒性，导致肝细胞反复弥漫性变性坏死，正常功能遭到破坏，肝脏变形、缩小变硬，最终形成肝硬化。有人酒量越喝越小，停了酒还是气短乏力，食欲不振、面色晦暗，肝区隐痛；甚至有类似慢性肝炎的感觉，如腹部胀满、腹围增大，频繁发生牙龈出血，殊不知这已是早期肝硬化的警号。
肝硬化饮食可代替治疗吗？
一、饮食治疗原则
1。合理应用蛋白质（蛋白质食品）。肝脏是蛋白的合成的场所，每天由肝脏合成白蛋白11～14克。当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了。这时就需要合理安排蛋白质的摄入，防止肝性脑病的发生。可以选择由多种来源的蛋白质食物。为使病人能较好地适应，可以把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，每天都要有合理适量的蛋白膳食。
2。供给适量的脂肪。有的病人患肝硬化后，害怕吃脂肪，其实脂肪不宜限制过严。因肝硬化时胰腺功能不全，胆汁分泌减少，淋巴管或肝门充血等原因，有近半数的肝硬化患者出现脂肪痢，对脂肪吸收不良。当出现上述症状时，应控制脂肪量。但如果患者没有上述症状时，并能适应食物中的脂肪，为了增加热量，脂肪不易限制过严。若为胆汁性肝硬化采用低脂肪、低胆固醇膳食。
3。供给充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使体内充分的贮备肝糖原，防止毒素对肝细胞损害，每天可吃淀粉类食物350克～450克。
4。 限制膳食中的水与钠。当有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3克；严重水肿时宜用无盐饮食，钠应限制在500毫克左右。禁食含钠较多的食物，例如蒸馒头时不要用碱，可改用鲜酵母发面，或吃无盐面包。挂面中含钠较多，不宜食用。少食或不食咸菜腌菜，并注意烹调方法，待菜炒熟后再放调味品（调味品食品）及食盐。每日进水量应限制在1000毫升～1500毫升。
5。多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低，当饮酒时，血锌量会继续降低，应严禁饮酒，适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。为了防止镁离子的缺乏，如多食用绿叶蔬菜（蔬菜食品）、豌豆、乳制品和谷类（谷类食品）等食物。
6。补充维生素C。维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。腹水中维生素C的浓度与血液中含量相等，故在腹水时应补充大量的维生素（维生素食品）C。吃水果（水果食品）时应剥皮或榨成汁饮用。
7。饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐。肝硬化病人经常出现食欲不振，应给予易消化（消化食品）吸收的食物，少量多餐，要吃软食且无刺激食品，做工要细，避免坚硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果类食品。当合并食道静脉曲张时，更应注意严禁食用油（油食品）炸食品和硬果及干果类食品，因这类食物可刺破食道静脉，引起上消化道大出血，以致危及生命。肝硬化病人千万不可满足一时口感的痛快和心理需要，而丧失保贵的生命。
二，饮食疗法
1、凉拌橘皮丝：取2～3个鲜橘皮，切细丝，放入碗内，入屉略蒸10分钟左右。取出放凉，拌入2勺白糖。每天1次，连服10～15天。
2、绿梅荷叶饮：取鲜荷叶一大张，切碎，清水煮10分钟，再加入3克绿萼梅（白梅花的花蕾），再煮10～15分钟，凉后代茶频饮。
3、芹菜萝卜车前汁：鲜芹菜100～150克，萝卜100克，鲜车前草30克，蜂蜜适量。将芹菜、萝卜、车前草洗净，捣烂取汁，再将其煮沸，待晾温后放入蜂蜜即可服用，每天1次，疗程不限。
4、五味枣橘饮：五味子9克，红枣10枚，金橘30克，冰糖适量，水适量，文火炖烂，去渣取汁。每天一剂，分2次服，连服10～15天。
