酒精进入人体的代谢过程有其器官特异性(嗜肝性)，使肝细胞在酒精代谢方面占据了极其重要的地位。即酒精(乙醇)进入肝细胞后，经肝细胞一系列转化作用形成乙醛，乙醛对肝细胞有明显的毒性作用，使其代谢发生障碍，导致肝细胞的变性和坏死。临床上将由于长期大量饮酒而引起的肝脏损害统称为酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性乙肝、肝纤维化、肝硬化、酒精引起的胆汁淤积和酒精性肝细胞癌。我国每年因饮酒中毒的人数超过千万。大量饮酒除引起肝病外还可使神经精神疾患、心脑血管病的发病率较一般人群高出20%，严重酗酒者可达50%，死亡率增高1～3倍。
酒精性肝病的发生与饮酒量、持续饮酒时间密切相关，其中持续饮酒时间比饮酒量更为重要。引起酒精性脂肪肝的最低饮酒量及时间是平均每日摄入酒精量>40克、饮酒超过5年。引起酒精性肝硬化的饮酒量及时间为每日160克、20年，女性为其2/3。但小于上述剂量及时间，也可发生酒精性脂肪肝和肝硬化。
酒精可引起严重的肝脏损伤，但未必都出现肝病相关症状和体征，部分患者是通过定期体格检查、自愿解毒，或因肺炎、肋骨骨折或损伤等其他疾病就诊，或因其他器官的酒精性损害(如胰、心脏、脑、周围神经等)而发现。酒精性肝病有时可出现一些非特异性临床表现，如恶心、呕吐、腹部不适或腹泻。若发生进行性肝损害，则可出现黄疸、腹水、肝昏迷和上消化道出血。与乙肝后肝硬化相比，酒精性肝硬化患者更多见蜘蛛痣(有时是多发的、巨大的)、腮腺肿大、雌激素增高和肝肿大。酒精还可增加门静脉血流和肝血管的抵抗力，最终导致门脉压力增加和侧支循环形成。除了单纯大量饮酒可导致肝脏疾病外，临床上更多见的是饮酒加剧肥胖症、乙肝病毒性乙肝和药物性肝病的肝损伤。
专家建议，对于大多数成年健康男子来说，每日酒精的摄入量最好不要超过30克，女子则不超过20克。同时还要限制饮酒的频度(饮酒的次数和间隔时间)。经常饮酒，肝脏负担太重，即使每日饮酒不超过限量，也会危害身体特别是肝脏的健康。因此，饮酒不仅要少饮，还要稀饮。对于肝病、高血压、高脂血症、糖尿病、消化性溃疡等患者，以及孕妇、青少年则不能以此为限，最好滴酒不沾。
那么乙肝患者日常生活中要禁酒，还有什么饮食注意事项呢？下面专家为大家详细介绍。
1、乙肝要忌辛辣食品易引起消化道生湿化热，湿热夹杂，肝胆气机失调，消化功能减弱。故应避免食用辛辣之品。
2、忌烟，烟中含有多种有毒物质，能损害肝功能，抑制肝细胞再生和修复。因此肝病患者必须戒烟。并且不宜饮酒，酒精的90%要在肝脏内代谢，酒精可以使肝细胞的正常酶系统受到干扰破坏，所以直接损害肝细胞，使肝细胞坏死。患有急性或慢性活动期肝炎的病人，即使少量饮酒，也会使病情反复或发生变化。
3、忌食加工食品，少吃罐装或瓶装的饮料、食品，忌滥用激素、抗生素是药三分毒，药物对肝肾多有损害，肝病患者一定要在医生的正确指导下，合理用药。
4、乙肝饮食一定要忌乱用补品膳食平衡是保持身体健康的基本条件，如滋补不当，脏腑功能失调，打破平衡，会影响健康。忌过多食用蛋白饮食对于病情严重的肝炎病人来说，由于胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失调等，使人消化吸收功能降低。如果吃太多蛋、甲鱼、瘦肉等高蛋白食物，会引起消化不良和腹胀等病症。
5、忌高铜饮食肝功能不全时不能很好地调节体内铜的平衡，而铜易于在肝脏内积聚。同时，体内铜过多，可引起肾功能不全。故肝病病人应少吃海蜇、乌贼、虾、螺类等含铜多的食品。
6、忌情志不畅肝病患者应忌恼怒、悲观、焦虑等，因为肝病患者久治不愈，常便人焦虑，胡思乱想，易发火而郁怒伤肝，肝气郁结不舒易成积癖。
7、忌劳累肝为人体重要代谢器官，肝炎病人功能异常，营养失调，故疲乏无力，需多休息。因此多休息是治疗关键。忌乱投医不要轻信江湖游医，以免延误了正确的治疗，使病情加重甚至恶化。
8、禁食辛辣的食品。乙肝患者应忌食辣椒，由于辣椒对胃肠道有刺激作用，严重者可导致胃炎、胃溃疡。肝炎病从本身就有消化道不适症状，所以不应食用。
9、应禁食放时间长的食品。要留意食品的新鲜度，乙肝患者在选择食品时应特别强调新鲜的原则，由于发霉的食品中含有黄曲霉素，而黄曲霉素有非常强的致癌作用，可引发肝癌。
