据台湾研究人员研究发现，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒（HBV）感染者的肝细胞癌（HCC）发生率下降20%。同时还发现血清维生素A的水平与蔬菜摄食呈正相关，少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，与多吃蔬菜的相比，发生肝细胞癌的危险性要高4.7倍，血清维生素水平与发生肝细胞癌的可能呈负相关。由此可见多食蔬菜水果对肝病病人的肝脏具有保护作用。
蔬菜和水果不仅含有丰富的天然维生素，还含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病康复过程中必不可少的营养成分。肝病有脂肪肝、酒精肝、病毒肝炎等等多种，不同的肝病吃什么蔬果能把肝“清洗”干净？
一、脂肪肝要吃什么蔬果
黄瓜：性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。
蘑菇：其含多糖类、维生素、植物蛋白、多种氨基酸和无机盐等成分，具有提高免疫力、护肝、去脂、消炎、修复受损肝细胞、抗肿瘤、抗纤维等作用，可谓适宜脂肪肝患者食用。
洋葱：含有丰富的钙、铁质和多种维生素，及胡萝卜素、维生素B1、烟酸等多种维生素，具有降低胆固醇和血脂的作用。
二、酒精肝要吃什么蔬果
苹果：苹果中不仅富含丰富的纤维素和矿物质，还含有多种维生素等营养成分，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效，所以酒精肝患者适当食用些苹果对病情是有好处的。
乌梅：如果肝脏衰弱，即使是少量的酒也会发生宿醉，另一方面，喝了大量的酒，而使肝脏处理不了时，也会发生宿醉。
因此，预防宿醉，应首先强化肝脏，加强肝脏的解毒作用。防止宿醉的方法，亦在于强化肝脏，早晨起来觉得痛苦时，宜用乌梅煎汤加入砂糖饮喝，此为速效性的方法。
三、病毒性肝炎要吃什么蔬果
1、维生素C高的水果，例如柠檬、百香果，水果中含有很多维C，可以增加身体的抵抗力。多吃一些蔬菜，蔬菜中含有大量的微量元素，对于肝脏的修复有重要的作用。
2、胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
对肝病患者的饮食来说，广州军区总医院消化内科杨汉勤主任医师表示，肝病患者胃功能多失调，所以在饮食上就要以吃清淡容易消化的食物为主，如米粥、豆制品、新鲜蔬菜之类。还可经常服用一些对肝病有助恢复的食物，如红枣花生红糖汤。赤小豆红枣粳米汤等。肝硬化病人，可多吃瘦肉、蛋乳、豆制品等含优质蛋白质的食物。
