肝脏是人体中最大的消化腺，是新陈代谢最旺盛的器官，俗称人体"化工厂"。肝脏参与几乎所有食物、药物代谢过程。肝病患者须进行合理饮食，否则会加重肝脏损伤。一般而言，肝病患者绝对禁饮酒及含酒精成分的饮料，少吃辛、辣、海鲜等刺激食物，少食熏烤油炸食物、不易消化食物及腌制品，不要饥饱不均。慢性肝病患者少吃高脂肪食物。腹胀时，少吃牛奶、豆浆及豆制品、高蛋白及甜食。黄疸时，少食羊肉、狗肉、鸡肉等性燥之品。脂肪肝或肝脏有脂肪浸润时，少吃甜食，限制高脂食物如动物内脏、黄油，并适当控制饮食。
根据现代医学研究，蛋白质具有促进损伤肝细胞的修复，维生素C能增强肝脏的解毒功能，提高肝细胞的抵抗力；胆碱和蛋氨酸具有防止脂肪沉积作用；钾离子有益于细胞新陈代谢；糖类能使肝糖原含量增加，促进肝细胞再生。因此，肝病患者最好多吃瘦肉、河鱼、蛋、豆类、牛奶等富含蛋白质；水果、蔬菜、豆类、花生、动物肝脏等富含维生素C;大豆、菜籽油、芝麻、花生、玉米、椰子及其油、蛋黄、动物肝脏等富含胆碱和蛋氨酸。桔子、芦柑等水果富含钾离子；五谷粮食等含淀粉类食物，以及苹果、西瓜等水果、蜂蜜等等都富含糖类，肝病患者应多食上述食物，但不宜过量。如有脂肪肝倾向者，更应节制饮食。
所以过去"高糖、高蛋白、适量脂肪"的乙肝饮食原则，现在应改为"高蛋白、低脂肪、适量糖"。
药食同源治肝病
适应于肝病患者食疗的中药很多，健脾胃的有山药、茯苓、当归、黄芪、党参、米仁、山楂、黄豆、佛手等；益肝肾、补虚损的有枸杞子、猪肝、羊肝、甲鱼、红枣、黑芝麻、蜂蜜、黄鳝等；清热解毒、利尿退黄的有马齿苋、马蹄、蒲公英、田螺、猪胆、芹菜、黄瓜、绿豆、大头菜、白菜、冬苋菜、茄子、荠菜、冬瓜；淡渗利水的有米仁、黄花菜、玉米须、赤小豆、泥鳅等；活血的有山楂、丹参、三七、当归等。
