甲型病毒性肝炎简称甲型肝炎，是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的一种病毒性肝炎，主要是经粪-口传播途径感染，即由病人的潜伏期或急性期粪便、血液中的甲肝病毒污染水源、食物、用具及生活密切接触经口进入胃肠道而传播。甲肝病毒对各种外界因素有较强的抵抗力而能长期在外界环境中存活，能通过各种污染物品（手、日常用品、衣物、被单等）以及水和食物传播，也可经苍蝇携带而传播。以儿童和青少年多见，是我国常见的肠道传染病之一，在病毒性肝炎中发病率及感染率最高。
甲肝主要是经由不洁饮食以及喝生水等途径而感染的，甲肝病毒主要以人体、猕猴、人猿等灵长类动物为宿主，潜伏期大约为2～6周；在感染1周内，还可以在粪便中找到病毒的颗粒；而受感染个体就好像得了一场感冒似的，某些个体可能出现高烧，或者食欲不振，全身倦怠等非特异性的症状；少数可能出现茶色尿或被告知有黄疸的现象，其并发症较多有皮疹、蛋白尿、关节酸痛等。
我们平常吃东西 就是为了补充能量补充养分，可是，最近却有相关人士之处，有些我们经常吃的食物，上面可是布满了满满的细菌哦。下面，就让专家来对这些常见食物上面的细菌做一个解说吧，以及让专家告诉我们应该怎样去食用这些被细菌布满的食品。
桃子：美国农业部调查发现，为了让桃子光滑洁净，农民在收获前几周会给桃子喷洒农药。到桃子上市时，其表面覆盖的农药可达9种，而桃毛也容易黏附细菌。这个消息应该会让很多喜欢买进口水果的人也心跳了一下吧。
专家建议：食用前用海绵或刷子洗掉桃子外面的保护蜡，或者削皮食用。
哈密瓜：美国食品和药品管理局检测发现，3.5%的哈密瓜表皮裂缝中藏有沙门氏菌，易导致腹泻。
专家建议：千万别买切开的哈密瓜，食用前用自来水冲洗整瓜15～30秒，并用刷子刷洗。
鸡肉：美国消费者联盟一项全国调查发现，生鸡弯曲杆菌感染率高达42%，沙门氏菌感染率为12%，容易导致胃肠炎。
专家建议：买回的生鸡肉最好先用水浸泡一段时间再烹调，一定要煮烂熟透，菜刀和砧板用前用后都应该用除菌剂清洗。
鸡蛋：沙门氏菌会在鸡蛋间传播，进食未熟透的鸡蛋易食物中毒。
专家建议：有裂缝的鸡蛋不能吃；保存时先放入纸盒再放进冰箱冷藏室最低处保存；摸过鸡蛋后，要洗手。
大葱：美国食品和药品管理局调查发现，不干净的大葱可能会导致甲肝。
专家建议：室温容易让大葱滋生沙门氏菌，买回后最好彻底清洗，剥去表层，放入冰箱保存。
牛肉馅：美国农业部调查指出，牛肉馅中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，会导致食物中毒或血液感染。
专家建议：如果做肉饼，馅不要太厚，否则饼内达不到杀菌温度。
生牡蛎：其中含有诺罗病毒、空肠弯曲菌和创伤弧菌，极易导致腹泻。
专家建议：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜汁、姜汁、醋或柠檬汁，外加葡萄酒杀菌。
熟食：美国疾控中心发现，冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，因为该菌一般在寒冷环境中滋生。
专家建议：少吃熟食，熟肉和香肠超过1周没吃完应扔掉。
一般预防的重点首先要注意日常饮食卫生，这是防止食源性感染的重要措施：
1。养成良好的卫生习惯，把住“病从口入”关。
饭前便后要洗手，不喝生水，不吃或少吃生冷食物，食用水果、生菜等果蔬类食品时一定要清洗干净，吃剩的食物要储存在冰箱中，并且再次食用前应充分加热。尤其是加工食品时要注意高温加热，一般情况下，加热100℃一分钟就可使甲肝病毒失去活性。
2。对一些自身易携带致病菌的食物如螺蛳、贝壳、螃蟹，尤其是能富集甲肝病毒的毛蚶等海、水产品，食用时一定要煮熟蒸透，杜绝生吃、半生吃以及腌制后直接食用等不良饮食习惯。
3。要管好“水管”、“粪管”，搞好饮水卫生。严禁粪便及污水污染水源，不要用新鲜粪便下田，不要在河、塘内洗甲肝病人的衣物等。做好粪便的无害化处理。
4。注意消灭苍蝇、蟑螂等害虫，避免疾病的媒介传播。
5。搞好食品卫生、餐具茶具消毒。最好实行分餐，生食与熟食切菜板、刀具和贮藏容器均应严格分开，防止污染。不要到没有卫生许可证，卫生设施不全的小型餐馆或路边流动摊贩处就餐。
6。出现体温升高并伴有乏力、厌食、恶心、呕吐、黄疸等症状的人，应及时到医院肠道门诊就诊，以便早诊断、早报告、早隔离、早治疗，就愈能减少传染他人的危险。甲肝病人从发病之日起隔离三周，住室、活动的房间和衣物要消毒。病人接触者要进行45天医学观察。
