最近，美国一项研究发现，没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。有专家特别提醒，煎鸡蛋要尽量少吃，尤其是单面煎蛋（指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”的蛋），不仅蛋黄这面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易诱发高血脂和脂肪肝。
“溏心蛋”受到不少人的喜爱，有些饭店还专门配备吸管，让顾客吸还是液态的蛋黄。记者就此咨询了重医附属儿童医院营养科专家龚莉子，她的回答是：“我从不吃没煮熟的鸡蛋。”
鸡蛋不煮熟 有细菌也不易消化
龚莉子说，鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋只有煮熟后，蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。此外，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
鸡蛋煮得过熟 不易吸收影响食欲
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
“煮的时间一般掌握在8~10分钟最佳。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。”龚莉子说。
