所有的自来水为了杀菌，都会加入氯。如果水没有达到沸点，氯并不会挥发到空气中，对人体没有危害。但如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成一种叫“三卤甲烷”的化合物，不仅具有肝毒性、肾毒性及致癌性，在烧开水后还很容易挥发到厨房的空气中，跟着进入人体，长期下来将导致膀胱癌等病变。
喝自己烧的开水健康又环保，这个观点已经被越来越多的人接受。不过，烧开水也有一定的学问，如果方法不当，可能给健康带来隐患。据台湾《台视新闻》5月5日报道，很多人在烧开水时，都习惯煮沸之后让水再多烧一段时间，认为能够“将杂质挥发掉”。其实，这样反而可能产生更多的致癌物，危害家人健康。
那么，平时人们在家烧水时，应该注意什么呢？专家指出，三卤甲烷会随着温度升高而大量蒸发，所以在家中烧开水、煮汤、煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风；水烧开后两分钟即可关火，继续加热没有意义；如果使用电水壶，也要放在通风的地方。除了烧水外，吃火锅也存在这个问题，因此吃火锅的时候也要注意通风。江守山还提醒，在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，所以烧水时更应注意通风问题。
