肝硬化病人对任何营养素的消化吸收及储存能力，会因肝脏细胞变硬及纤维化而减低，其中又以蛋白质、脂质的代谢受到影响最大。营养照顾则依个别的营养状况、肝功能程度及有无并发症的出现而调整。
肝硬化的人可以喝酒吗?
1.酒会刺激胃肠黏膜，甚至造成溃疡，减少各种营养素的吸收，而且酒会抑制食欲，影响正常的进食，使得患者的营养不良情形更为加重。
2.酒精会代谢成乙醛，过量的乙醛会造成肝细胞的发炎和坏死，致使肝硬化的情形更为严重，所以酒类是一定要禁止。
肝硬化的人该如何调整饮食呢?
1.对营养状况良好，病况稳定，没有其它并发症的人，可给予适量的热量、蛋白质及丰富水溶性维生素的均衡饮食。
2.营养不良或处于高代谢期时，可增加热量的供应，以改善营养状况，并以维持理想体重为目标。
3.食欲不佳时，可采少量多餐及浓缩型态的饮食，以增加热量的摄取。
4.如果有脂肪泻(大便油油亮亮的)，则应采低油饮食
5.避免盐份含量高的食物。
如何选择合适的食物：
1.避免选用发霉的谷类、豆类、花生等，因含黄曲毒素，易致肝癌。
2.选择新鲜及检验合格的蔬菜、水果，以免进食农药残留过量的蔬果，增加肝脏的负担。
3.注意食品标示，避免选用过多的加工食品及添加人工色素、防腐剂、亚硝酸盐等食品添加物的食品。
