提起脂肪肝，许多人都会认为只有吃得过多、吃得过好、过于肥胖才会诱发脂肪，减肥肯定不会得脂肪肝，其实这是不对的。因为低碳水化合物、低脂肪饮食确实可以减轻体重并有助于肥胖者脂肪肝的防治。然而，脂肪肝的形成原因多种多样，尽管少吃少喝，尽管很少吃肉，但如果存在如下几种情况仍有可能患脂肪肝：（1）尽管坚持节食，但由于缺乏运动，每日所摄入的热量与其体力消耗相比仍有节余，或收支基本平衡不可能动用脂肪贮备，结果体重和腹部脂肪无明显变化，也就是其脂肪肝仍与肥胖症有关；（2）过度节制饮食导致营养不良和短期内体重急剧下降，一方面大量脂肪酸从脂肪组织进入肝脏引起肝脏脂肪合成增加，另一方面伴随的营养要素缺乏可引起脂肪从肝脏排泄障碍，结果导致肝脏脂肪沉积；（3）饮食方式不规则、膳食结构不合理，例如不吃早餐，喜吃零食、甜食、饮料，常吃夜霄、过量饮酒，水果“当饭”等，晚饭食量过多，通过引起能量代谢紊乱，亦可诱发和加剧脂肪肝。
所以，节食减肥或过度营养不良均可以导致脂肪肝或加重脂肪肝，在减肥过程中，采取科学的方法非常重要。
