不要以为营养过剩、脂肪过多才会得脂肪肝，营养不良、减肥过度或减肥过快也会患上脂肪肝。这是因为人体处于长期饥饿状态时，机体无法获得必需的葡萄糖等能量物质及各种脂肪燃烧时所需要的氧化酶类。为了弥补体内葡萄糖的不足，机体就会将身体其他部位贮存的脂肪、蛋白质动用起来，转化为葡萄糖。这些脂肪、蛋白质都将通过肝脏这一“中转站”转化为热量。于是大量脂肪酸进入肝脏，加上机体又缺少脂代谢时必要的酶类和维生素，导致脂肪在肝脏滞留，造成脂肪肝。
过度追求苗条的女性吃很少的主食甚至不吃主食，而是用水果或所谓的营养片代替一日三餐，导致机体严重营养不良，蛋白质和热量严重不足。人体的蛋白质不足，脂肪用的载脂蛋白也会严重不足，蛋白质、氨基酸以及脂肪酸的代谢出现紊乱。肝脏的代谢受到影响，肝细胞营养不良，脂肪变性，就会在肝细胞里出现一些脂肪泡，使肝脏肿大，这样持续发展，就可能出现肝的纤维化、甚至肝硬化，肝脏功能逐步丧失。
造成脂肪肝的因素很多，在我国主要还是以营养过剩型为主。但是像营养不良等原因造成的脂肪肝也不在少数，有些是因为当地经济条件差，生活水平低所致，而在都市，则多半和人们的过度减肥有关。尤其是女性，这种原因造成的脂肪肝患者比男性多很多。预防脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当增加运动，培养健康的生活方式。
