肝,按中医理论,主疏泄和主藏血,属五行之木,春木旺,肝主春,因此春季护肝尤为重要。在养肝护肝诸法中,药膳食疗具有良好的功效。
以药膳食疗养肝护肝,原则有三:一者,辨证施食。春季虽肝气旺盛,但仍有盈亏虚实之分,因此,当“虚者补之”,“实者泻之”。若盲目施食,实补虚泻,则损肝伤气,效果其反。二者,辨味施补。五味所偏,必然导致脏腑功能失调。“春日宜省酸,增甘,以养脾气”(唐·孙思邈语)。春为肝气当令,肝属木,脾属土,木克土。酸味入肝,会加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,会伤害脾胃之气,导致肝脾不和。故春天宜少食酸味食物,适当多食甘(甜)味食物。再者,食疗养肝亦有个协调阴阳的问题,如肝阴虚若补阴太过,反而阻遏阳气,会导致肝之疏泄不利。所以,不论补泻,应适可而止。
哪些膳食对于养肝护肝效果较佳?下面就根据不同的功效,向您推荐几种。
补益肝血类适用于肝血亏虚之面黄、贫血、视物昏花或夜盲症等。
1. 猪肝羹猪肝100克,鸡蛋2个,淡豆豉10克,葱白少许,盐等调味品适量。猪肝切片与鸡蛋、淡豆豉、淀粉少许加少许盐搅拌腌好。锅中放适量水,水开后,一齐入锅,煮开后放入葱白及调味品。
2. 玄参炖猪肝玄参15克,猪肝500克,生姜、盐适量。将猪肝切薄片,用淀粉、姜、盐拌腌一下。玄参先下锅水煮半小时,然后与腌好的猪肝同炖,玄参、肝、汤同食。
3. 何首乌粥何首乌30克,粳米100~200克,大枣3~5枚,冰糖适量。先将何首乌放入锅内,水煮30分钟后,去渣留浓汁。再将粳米、大枣、冰糖放入锅内,先用武火煮开后,改用文火慢熬成粥。
补肝益肾类适用于肝肾不足而致的腰膝酸软、两眼昏花、头晕、头痛、阳痿、遗精等。
1. 鸡肝粥鸡肝30克,大米100克,姜、盐等调味品适量。大米加水煮粥,将熟时,将鸡肝切片放入,肝熟即可。
2. 猪肝枸杞鸡蛋汤猪肝100克,枸杞子15~20克,鸡蛋1个,盐等调味品适量。将猪肝切薄片,用淀粉、姜、盐拌腌一下,将枸杞子洗净。锅中加水煮开后,放入枸杞子和腌好的猪肝,大火煮熟后即可。
3. 山萸肉粥山萸肉15克,粳米60克,白糖适量。先将山萸肉洗净,去核,与粳米同放沙锅煮粥,待粥将熟时,加入白糖,稍煮即成。
平肝熄风,清热明目类适用于肝阳上亢、肝经风火上炎引起之目赤肿痛、眩晕、头胀、头痛、小便短赤等。
1. 菊花粥菊花20~30克,粳米100~200克。先将菊花用水煮20分钟后,去渣留浓汁,再将粳米放入熬成粥。
2.草决明海带汤草决明10克,水发海带50克。将草决明与海带加水同煮,先用大火,煮开后改用文火慢煮1小时左右即可。
