医学研究发现，60%的酗酒者经常患有酒精性脂肪肝。其中30%可发展为肝纤维化，最终发展为肝硬化，酒精中毒引起的慢性肝硬化将对人体健康造成严重威胁。酒精中的乙醛对肝细胞有多种毒性作用，导致代谢紊乱，影响蛋白质合成，形成酒精性脂肪肝。另外，长时间坐在办公室里，少运动，经常吃油腻的食物也会使脂肪在肝周围形成脂肪肝，从而降低肝脏排毒和排毒的功能。如果不能及早发现和预防脂肪肝，就会导致肝纤维化、肝硬化和肝癌。
肝硬化患者的食疗原则：
1、蛋白质的合理摄入。肝脏是蛋白质合成的地方，肝硬化时，肝脏不能很好地合成蛋白质。合理安排蛋白质摄入，可以预防肝性脑病的发生。可以从多种来源选择蛋白质食品。为了使病人能够很好地适应，他们可以把奶酪和适量的鸡肉、鱼、瘦肉和鸡蛋混合在一起，每天摄入适量的蛋白质。
2、供应适量的脂肪。有些病人在肝硬化后害怕吃肥肉。事实上，脂肪不应该太过限制。肝硬化患者肝功能下降、胆汁分泌随之减低、会出现淋巴管充血，导致脂肪性痢疾和脂肪吸收不足。当出现上述症状时，应控制脂肪量。但如果患者没有上述症状，并能适应食物中的脂肪，为了增加热量，脂肪不容易受到太多限制。胆汁性肝硬化为低脂肪低胆固醇饮食。
3、提供充足的碳水化合物。足够的碳水化合物能充分储存体内的糖原，防止毒素破坏肝细胞，每天可以吃350克到450克淀粉食品。
4、限制饮食中的水和钠。当水肿或轻度腹水患者应给予低盐饮食时，每日食盐摄入量不超过3克。无盐饮食应用于严重水肿的情况，钠量的摄入要控制。含钠较多的快餐食品，如蒸馒头不使用碱，可以使用鲜酵母，或吃无盐面包。面条里的钠多了，所以不适合吃。少吃或不吃腌菜和泡菜，注意烹调方法。调味后，应加调味品（调味品）和盐。每日饮水量应限制在1000毫升到1500毫升。
5、多吃富含锌和镁的食物。肝硬化患者血锌水平较低，尿锌排泄量增加，肝细胞锌含量降低。饮酒时，锌的含量会继续下降。为了防止镁缺乏，如多吃叶菜类（蔬菜类）、豌豆、乳制品和谷类（谷类）等食品。
6、补充维生素C。维生素C直接参与肝脏代谢，促进糖原形成。增加体内维生素C浓度可保护肝细胞抵抗力，对肝细胞得再生有好处。腹水维生素C和血液中维生素C的浓度相当。因此，大量维生素应添加到腹水中。当吃水果时，可以削皮或挤果汁喝。
7、饮食宜清淡，肝硬化患者常有食欲不振，应给予易消化的食物，少量的食物，没有刺激的食物，做工精细，对于坚硬粗糙的食物，如油炸食品、硬果等尽量少吃。合并食管静脉曲张时，更应注意禁止食用油炸食品和硬果及干果食品，因为这种食品可以刺破食道静脉，引起上消化道大出血，危及生命。
