肝硬化是肝脏疾病，肝脏人体的代谢中心，食物通常经过肝脏进行代谢，由于肝脏是脆弱的器官，最容易受食物中一些不良代谢产物的“毒害”。如果长年累月地摄入这些食物，总有一天会令我们的肝脏不堪重负，甚至导致肝硬化，尤其是肝脏不好的人，使用伤害肝脏的食物，会加重肝脏的负担，进一步推进肝硬化的进程。
伤肝食物盘点：
烟薰烘烤食物：据报道，波罗的海沿岸冰岛等国家的人们，喜欢吃薰烤的肉类，那里消化系统癌症（特别肝癌）特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草等不完全燃烧时，会产生大量的苯并芘（致癌物质），因此，用高温烟火薰烤出来的食品会受到污染。
高脂肪食物：过量食用高脂肪食物，如肥肉、动物内脏（脑肠等），易使人肥胖血脂（胆固醇甘油三酯）增高，这些都脂肪肝发生的重要原因。
熏腊味食物：不要多吃咸鱼、香肠、腊肉等熏腊味下酒菜，因为此类熏腊食品不仅含盐高，还有大量色素与亚硝酸盐，这些有害物不仅伤肝，而且会伤害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
高度酒：高度酒的酒精进入体内90％以上是通过肝脏代谢的，大量的酒精加重了肝脏的解毒负担，酒的度数越高，摄入量越大，对肝的损伤就越严重。另外，酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素也就越多。
含亚硝酸盐的食物：主要包括泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，及发酵的酸煎饼、咸鱼等。这些食品含硝酸盐较多，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，后者可胃内合成亚硝胺变成一种强烈的化学致癌物，可引发肝癌。
霉变食物：1960年英国南部的一农场，短短的几月里，有10万只火鸡突然全部死亡。解剖发肝脏出血坏死，肾脏肿大。检查饲料时才发，元凶竟发了霉的花生粉。从此，黄曲霉毒素致肝癌引起了全世界的重视。
肝脏不好的人一定要避免以上伤害肝脏的食物，做好预防肝硬化的措施。肝脏不好的人要如何预防肝硬化呢？
预防肝硬化的措施：
1、可进食香蕉等水果，保持大便通畅，每日1-2次，始终保持肠道内产氨的及时清除。
2、在食欲下降，或者呕吐、腹泻时，要及时补钾，如饮用鲜黄瓜汁、苹果汁等，避免发生低钾性碱中毒而导致肝性脑病。
3、特别是不要大量进食动物蛋白。除了产氨增多以外，动物蛋白的代谢产物含有较多的芳香氨基酸，这类氨基酸可以在肝硬化时抑制脑神经传导而诱发肝昏迷。
4、适当补充维生素和益生菌，如维生素C、维生素B2、维生素K和嗜酸乳杆菌等，稳定机体内环境。
5、除非出血后的明显贫血，否则一般肝硬化患者避免服用含有铁制剂的营养品或矿物质，因为铁剂具有加重肝脏硬化的作用。
6、避免进食高蛋白饮食，不要使人体肠道内的产氨骤增。
7、尽量避免使用镇静安眠类的药物，避免由此直接引发的肝昏迷。
8、肝硬化失代偿期病人以少量食用植物蛋白为宜。因为植物蛋白中的芳香氨基酸较少，支链氨基酸却较多，而支链氨基酸可以拮抗部分毒性物质对脑神经功能的阻断。
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