油使我们不可或缺的调味品，有花生油，橄榄油等很多种类，南方人比较普遍用的是花生油。但是有一点要注意，劣质的花生油和土榨的花生油，含有的黄曲霉素超标，对人体的危害是很大的。这种东西是诱发肝癌的危险因素。
黄曲霉度诱发肝癌
黄曲霉素在1993年就被世界卫生组织划为一类致癌物质。长期摄入会对肝脏造成损伤，如果输入量过高，会诱发肝癌。黄曲霉素的毒性比同分量的砒霜高出数十倍。要两百摄氏度以上才能分解掉，一般家庭分烹饪温度很难让其分解。
这种黄曲霉素容易在花生、大米等食物中滋生。在温暖潮湿的南方地区，黄曲霉素更容易滋生。
土榨花生油黄曲霉素含量高
土榨花生油工艺简单，缺乏消除黄曲霉素的工艺。尤其是在选料上，花生质量没人监管。甚至有霉变的花生混入。土榨花生油没经过精炼加工，在榨油过过程中容易产生大量的黄曲霉毒素。一般正规的有场榨油要经过选料，榨取，蒸煮等过程，光是筛选的工艺就有五六道，用来消除花生中的黄曲霉素。土榨花生油就算是自己亲自选的料，没有经过去除黄曲霉毒素的工艺的处理，最后榨出来的油也不能保证安全。
家庭如何预防肝癌
1、烹饪方式
如果要分解黄曲霉毒素，可以在做菜的时候先放入盐，利用碘分解黄曲霉素度。
2、有哈喇味的油不宜使用
如果油放置太久，产生了哈喇味，最好还是不要食用。因为这意味着油已经发生变质。会产生很多有害的致癌物质。
3、木质筷子更换
木质筷子在潮湿的环境中也会滋生黄曲霉素。这样的话，长期摄入，对健康是不利的。所以还是要更换其他材质的筷子。比如不锈钢等。
