癌症和饮食习惯有密切的关系，尤其是烹饪方式和饮食习惯，容易对人的健康产生潜移默化的影响。有一些烹饪习惯，虽然做出来的食物美味，但是对于健康的危害却是大的。不少人因为缺乏认识，患上了肝癌，胃癌等癌症。
1、油炸烹饪
早在2002年，世界卫生组织所属机构经研究发现，炸制、高温烹调食品时释放出的丙烯酰胺可以诱发癌症。油炸食物会产生丙烯酰胺。在油炸过程中，不仅仅破环了油脂中维生素A、E的营养价值，反而产生大量致癌物质。吃太多油炸食物还会诱发脂肪肝等一系列疾病，脂肪肝如果不及时治疗，会导致肝癌发生。
2、使用劣质花生油
在劣质的花生油中，黄曲霉毒素有B1、B2等6种，其中黄曲霉素B1的存在量很大，毒性也最高。黄曲霉毒素B1对人的危害主要在肝脏。可以诱发肝炎，肝硬化，肝部坏死，甚至诱发肝癌。如果长期食用，还会在人体内积累。所以长期低剂量的黄曲霉毒素摄入，会不断损伤肝脏，最后诱发肝癌。
3、吃剩饭剩菜
食物放置8小时以上就相当于隔夜，并不是食物放了要过一个晚上才算隔夜。放置时间太久的食物，容易受到黄曲霉菌的污染，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素会导致肝损伤，肝细胞坏死，如果大量的摄入，会诱发肝癌。另外隔夜饭菜产生的亚硝酸盐，还可能引起中毒。
此外，一些隔夜的食物，比如鱼类，海鲜等都不宜吃太多。如果汤要隔夜存放，那么存放的时候还是用瓦锅装好放在冰箱里较妥。拌菜这种腌制食品，即使放在冰箱里也有可能变质，也不能放置太久。
预防癌症首先要养成好的饮食习惯
1、按时吃早餐
不按时吃早餐会诱发胆结石，因为胆汁经过一夜的储备，没有得到排泄，会不断刺激胆囊，导致沉积物沉淀成结石。健康早餐可延长饱腹感，避免肝脏受损。
2、细嚼慢咽
吃饭过快会导致消化不良，长期的消化不良会对胃粘膜造成慢性损伤。胃粘膜在反复损伤修复的过程中，有可能出现不典型增生，癌变的风险大增，进而造成不可挽回的严重后果。
3、吃饭别喝酒
过量饮酒会降低肝脏净化血液的能力，导致体内毒素增加，诱发肝脏损伤及多种疾病。另外，酗酒还容易导致肝脏中毒，诱发肝炎。长期过量饮酒则容易导致肝硬化。阿希博士表示，每天饮高浓度酒超过两杯（25毫升）就会伤肝。
