现代社会中，化学污染就在我们身边，但是很多人都没有发现这些污染物对健康的危害。生活中最常见有四种一级致癌物，分别是黄曲霉毒素、亚硝酸胺、二噁英、苯并芘。这些致癌物在食物的添加剂中都普遍存在。
黄曲霉毒素：诱发肝癌
黄曲霉毒素主要来源于发发霉的花生。这些发霉的花生容易滋生黄曲霉，产生致癌毒素。黄曲霉度与肝癌的发病有密切的关系。在90年代已经被世界卫生组织划为一级致癌物。在一些劣质花生油、豆油中，黄曲霉毒素的含量也比较高。长期输入会产生慢性肝病，甚至诱发肝癌。
建议：花生油的购买应该买商标完整，有生产日期的产品。土榨花生油劲量少吃。做菜用花生油的时候，先放盐，这样可以利用碘化合物分解黄曲霉素。
亚硝酸胺：食管癌
亚硝酸盐已经被确认与食管癌的关系密切。食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要从饮食上预防食道癌，最关键的是尽量远离含有亚硝酸盐的食物。在日常饮食中，腌制的肉类，刚腌制的腌菜，反复煮沸的火锅汤，隔夜的蔬菜，特别是绿叶蔬菜都含有大量的亚硝酸盐。
建议：要避免摄入过量的亚硝酸盐，就要尽量吃新鲜的肉类和蔬菜，少吃腌制食品。腌菜至少要腌制20天以上才食用，这样可以减少亚硝酸盐的含量。火锅汤底也不要选酸菜汤底。
二噁英：最强致癌物
很多人都以为二噁英是垃圾焚烧后产生的污染物。实际上二噁英在生活中无处不在。二噁英实际上是二噁英类的一个简称，它指的并不是一种单一物质。实际上人类接触的二噁英，90%以上是通过食品，尤其是通过食用肉制品、乳制品、鱼类和贝类等进入人体。
二噁英可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，但通过食物特别是脂类，经消化道进入人体的量要占90%以上，它们蓄积于脂肪与肝脏，达到一定程度，便会造成许多不良影响。 二噁英是一种极强的促癌剂。它可以引起多系统多部位的恶性肿瘤。
建议：纤维素有助于人体内二噁英的排出，因此，多吃些菠菜叶、萝卜叶等绿叶蔬菜对保持身体健康有很好效果。均衡的饮食可以降低人体对二噁英化合物的摄入量。
苯并芘：胃癌
苯并芘要进入人体，经过代谢活化作用才会显示出致癌的作用。苯并芘广泛存在于烧烤类的食物中。因为肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，可致癌。苯并芘进入人体后，会让正常细胞发生恶性转化，引发肿瘤。长期喜欢吃烧烤的人，胃癌风险很高。
建议：还是要少吃烧烤食物，男性要少吸烟。平时多吃蔬菜类食物，这样可以减少苯并芘在体内的存量。做菜的时候少用爆炒，油炸。食物高温烹调时容易产生苯并芘，而且高温加热时间越长产生的苯并芘就越多，尤其是直接接触火焰的烹调方式。
