来自哥本哈根大学的研究人员通过研究发现，人爱吃甜食和肝脏分泌的FGF21激素有关。肝脏会在人摄入糖分后分泌该激素，这种激素能向大脑发送“刹车”信号，使人对甜食浅尝辄止，但如果分泌得不够多，人就会对甜食欲罢不能。肝脏分泌这种激素多的人，比普通人更喜欢吃甜食，他们成为甜食消费者的比例比正常人高20%。
肝脏可调节血糖
肝脏是代谢的中枢器官，对血糖水平的调节有重要的作用。肝脏的调节作用表现在糖原合成以及贮藏，肝脏可以摄取、利用和释放作为人体能源的葡萄糖。如果肝脏发生病变，比如肝炎，脂肪肝等，就出现糖代谢异常，血糖升高，诱发糖尿病等疾病。
适当摄入糖分保护肝脏
糖能合成一种叫肝糖原的物质，储存在肝脏中，可以防止摄入体内的毒素对肝细胞的损害。糖是保护肝脏的重要物质。每克葡萄糖能提供人体所需要能量的70%左右，如果一个人长时间处于缺乏能量的状态，就会影响肝脏功能。
肝性糖尿病喜欢吃甜食
肝性糖尿病由严重慢性肝脏病变所引发，常见于非酒精性脂肪肝、病毒性肝炎、酒精性肝病及血色病等，多出现于肝硬化失代偿期，而糖尿病也可引起非酒精性脂肪肝及肝硬化。肝病较重时，肝性糖尿病亦较重，发生糖尿病的机会也较多。很多糖尿病人在出现明显的三多症状之前，是比较喜欢甜东西的，尤其是以前不怎么吃甜食的人，会变得喜欢吃甜食。因此脂肪肝饮食要注意2点，避免出现肝性糖尿病：
1、避免高糖食物
不要吃纯糖食物和含糖量高的副食品，如土豆、藕以及糕点等，一般饮食餐次以正常餐次为宜，即每日3～4次，不必过严要求。
2、少吃动物油
每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克，脂肪控制在40—60克之间，禁用动物油脂，采用植物油。
