生姜是家家户户常见的菜，很多人做菜的时候喜欢放点姜。生姜辛辣，去腥提鲜，做菜少不了姜。但是最近却又报道称，生姜含有黄樟素，大量吃生姜会导致肝癌。这究竟是怎么回事？
黄樟素大量摄入可导致肝癌
国际癌瘤研究机构已经确认黄樟素、异黄樟素以及二氢黄樟素是对动物油致癌性的三种物质。黄樟素在动物体内首先会代谢成苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或者硫酸盐，成为最终的致癌物质。美国食品药品监督管理局（FDA）的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。
我国在2005年实施的易制化学品管理条例中，也将黄樟素列为一类易制毒化学品，由于生姜含有黄樟素，因此也被人认为过量食用会增大肝癌的风险。
哪种生姜不能吃？
生姜含有黄樟素，是不是意味着生姜就不能吃了？黄樟素需要大量食用，长期食用，才有机会诱发肝癌。但是日常食用生姜还是需要注意：
不新鲜的生姜少吃
生姜不新鲜或者烂掉后，产生的黄樟素等有害物质会迅速增加。人即使吃了少量的黄樟素，都会被胃肠道吸收，迅速进入肝脏，引起肝细胞中毒，变性，损害肝脏功能。那些“烂姜不烂味”的想法更是要不得。姜不新鲜了要少吃。
腌制的姜
一般的腌制食物，会加入各种添加剂，也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是诱发肝癌等癌症的化学物质，致癌性很强。一般食物中的亚硝酸盐添加剂控制在5微克/公斤以下，摄入过量对健康不好。
