目前认为，脂肪肝发生的原因有许多，常见的有：单纯性肥胖、营养不良、糖尿病、酒精中毒、高脂血症等。脂肪肝患者品势要注意控制体重和血脂，避免病情恶化。木耳作为菌类食物，对于降血脂有明显效果。
木耳可以消除血脂
脂肪在肝内蓄积超过肝重的5%时，即可称为脂肪肝。肝内所含脂肪量达到肝重的5%～10%时，为轻度脂肪肝；如果达到肝重的10%～25%则为中度脂肪肝，超过25%就是重度脂肪肝了。
黑木耳可预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。具体来说，食用木耳有三种好处。
1、降胆固醇
高胆固醇和脂肪肝的发生有密切的关系。高胆固醇会增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。黑木耳被誉为人体的清道夫，含有一种类核酸物质，能明显降低高血脂症患者血清中的胆固醇和甘油酯含量，具有清除自由基和抗脂质过氧化作用。
2、提高免疫力
木耳多糖具有抗病毒能力，可提高人体的免疫能力。早动物试验中，木耳多糖具有调节免疫，降血脂的抗氧化功效，有治疗脂肪肝的应用潜力。病毒性肝炎合并脂肪肝的患者，吃木耳可以促进消化，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。
3、疏通血管
脂肪肝患者治疗中的一个关键就是控制体重。黑木耳中含有的胶质，这些胶质活性物质能够缩短凝血时间，还有润肺和清涤胃肠的作用，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。对于体重和血糖的控制有一定作用。
消除脂肪肝的木耳食疗方
脂肪肝食疗方法一：海带烧木耳
用料：鲜海带250克、黑木耳40克、芹菜100克、香醋12克、精盐4克、味精3克、白糖8克、葱白10克、姜片5克、料酒20克、生油25克。
制法：海带洗净，横切成约1厘米宽的条，用沸水煮一下。葱白切段，芹菜洗净切段。黑木耳发水，拣去杂质，洗净。旺火起油锅，爆炒葱白、姜片，倒入海带、木耳，加白糖、香醋、精盐、料酒及酌加素汤烧半小时，倒入芹菜、味精，装碟上桌即可。
