食道癌之家的“雷区”
中国医学科学院肿瘤研究所在食道癌高发的河南林县调查发现，食道癌高发的家庭，他们的饮食有以下特点：缺少维生素A、C和E；缺少微量元素，如钼、锌、镁、硒等；喜吃热烫、高盐、油炸、焦炒、烟熏、腌制食物。这些食物含有致癌物质亚硝胺以及霉菌毒素；喝酒加吸烟，则食管癌的发生率会进一步上升。
食道癌多发病于秋冬季节，原因是人们为了驱寒，贪吃过于热、烫、咸、辣的食物，食道壁及黏膜反复受到刺激和伤害，就有可能种下祸根。
日本人韩国人患胃癌多
日本人和韩国人得胃癌的多。这是因为日本人好吃腌菜，韩国人好吃泡菜和熏烤，酒喝得也都很凶，烧烤过程中会产生大量多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。
您也许说我不吃烤焦的那块，可致癌物质是渗透在整个食物中，您怎么能剔干净？而泡菜腌菜里面的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里会结合胺类形成亚硝胺，这是强致癌物质。而酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎、胃出血，胃黏膜受损之后致癌物质的吸收就会增加。
多数肝癌是吃出来的
在亚洲，包括我国海峡两岸肝癌发病率都高，长江三角洲及珠江三角洲发病率最高。这些地区受黄曲霉毒素污染比较严重，因此肝癌的发病率和死亡率均高。由于饮食习惯和饮食卫生不好，共用不干净的餐具，我国每10个人就有一个曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌发病率明显增高。而污染的水中含有的致癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸，也促进肝癌高发。酗酒伤肝，酒精本身就可以导致酒精性肝硬变，如果慢性肝炎患者再饮酒，肝癌发病的危险会进一步增加。
膏粱厚味直通大肠
吃高蛋白、高脂肪的欧美人要比食谱中脂肪少纤维多的亚非人大肠癌的发生率高。高蛋白、高脂肪饮食容易诱发便秘，在肠道里这些蛋白和脂肪不完全分解会产生很多毒素，在体内时间越长，危害就越大，而多吃含丰富维生素A及纤维素的食物，可降低大肠癌的发生率；多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率也会增高。
和吃有关的其他癌症
很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有直接关系。肺癌病人常缺维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；暴饮暴食可诱发胰腺癌；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物(如亚硝胺)污染有关。
专家告诫
不要等查出癌症后，才反省自己的不良饮食习惯，一时的口腹之欲很可能已埋下癌变隐患。在此，还是要不厌其烦地重申一下世界癌症研究基金会的建议：不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品，进食不宜过快过烫，不饮烈酒、不抽烟，多吃含纤维素丰富的新鲜蔬菜、水果等。
