研究显示，每天进食5种生鲜蔬菜水果，而且分量达400克，就能降低患癌率三成至四成，台湾癌症基金会昨天和教育部、卫生署、农委会等部会共同推出“天天五蔬果，防癌轻松做”5年计划，强调每天如此摄食，不只可以防癌，还可以预防各种文明病。
台湾癌症基金会副董事长、中研院士彭汪嘉康指出，美国于1991年开始推动防癌饮食教育，提倡每天吃5种新鲜蔬果，从5年前起癌症发生率下降百分之零点七，死亡率则下降百分之零点五，大部分归功饮食习惯改变，目前欧洲及澳洲已跟进。
台湾癌症基金会资料显示，癌症已经连续19年名列台湾地区十大死因首位，发生率迄今增加二倍，死亡率也接近19年前的二倍。基金会也发现，癌症的罹患与饮食中脂肪摄取大有关系，例如1982年至1997年台湾癌症的十大排名中，排名不断上升的乳癌、大肠直肠癌、肺癌和摄护腺癌、胰脏癌等。
彭汪嘉康说明，从1990年起，国人脂肪摄取量便已超过总热量的百分之三十，目前更已高达百分之三十四至三十七；根据国民营养调查，国民摄取的膳食纤维只有建议量的二分之一，且近十几年来不增反减。另一方面，国人蔬果摄取量也明显不足，蔬菜摄取合乎标准的人只有三成，水果更只有一成五。
因此，台湾癌症基金会宣导防癌饮食方面时，首先强调国人现阶段饮食防癌首要步骤，应降低脂肪摄取量至总热量的百分之二十五，除了强调降低脂肪摄取，也鼓励民众多吃纤维质高的蔬果及五谷类食物，至少要比现在摄取量增加一倍。依卫生署建议，每天应吃3碟蔬菜（约300克）、二份水果（约二个柳丁），基金会认为可以再多吃一碟蔬菜、一份水果；而且种类要有5种。
