常人为维持轻微劳动每天所需蛋白质约70克，肝病患 者为利于肝细胞的再生修复，因此一天需要90克—100克 蛋白质。给病毒性肝炎患者补充蛋白质时应注意以下几点：
(1)瘦肉中蛋白质含量只有16％-25％。如瘦牛肉中 的蛋白质为20％，而鸡肉中的蛋白质占25％。就是说如果 吃100克牛肉，则仅能摄取20克蛋白质。
(2)动植物蛋白质要等量搭配或至少3：1搭配。摄人的 蛋白质在消化后被分解为氨基酸才能吸收，然后在肝脏制造 成人类最重要的肌肉和血液成分的蛋白质。由于动植物蛋白 质所分解的氨基酸有所不同，人体有8种氨基酸自身不能制 造，一定要由外源供给。当动植物蛋白质每天等量搭配、均 衡提供时，可弥补彼此不足，明显增加蛋白质的利用率。适 量的植物蛋白能抑制动物性脂肪量，减低对动脉硬化的影 响，保证必需氨基酸的充分吸收利用。
(3)多余的蛋白质是增肥发胖的基础，并以脂肪形式贮 存。一天吃肉、蛋、鸡、鱼太多，实际吸收增多，而真正利 用的仍只有每日需要量。多余的蛋白质反而增加肝脏负担， 要把它转化为脂肪贮存，导致人为发胖甚至脂肪肝。因此对 肝病患者来说，不宜把一星期的蛋白质总量在1天—2天内 吃光。乱吃多浪费。如能把—周的蛋白质分成七等份，每天 吃相等分量，将是一种既节约又合理的营养调配。
(4)饮食均衡很重要。有的肝病患者发胖不愿吃含糖食品。人一天必需摄人400克左右的糖才能保证热量供给，否则好不容易制造出的蛋白质，都被移作热量去消耗，岂不太可惜了吗?在饮食的均衡上每天还一定要注意补充含维生素、微量元素丰富的蔬菜、水果、五谷杂粮，尤其绿色蔬菜，海藻、菇类都应混合搭配才有利于肝病的康复。生物学家发现，当你把蛋白质食品和蔬菜一起吃下去时，胃的消化掖比单吃一种食物多得多，所以绝不能忽视瓜菜水果和谷类对蛋白质的辅助作用。
(5)重症肝炎或肝硬化有肝昏迷趋势的患者，应少食甚至禁食蛋白质。肝昏迷恢复后的病人供给蛋白质也应从低量开始。临床上，个别患者因多吃一个鸡蛋而诱发肝昏迷也是可以见到的，遇到这类情况，饮食上应完全听从医嘱。
