其实胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织细胞的重要组成成分，是肝细胞修复的基本“建材”之一，也是人体激素的合成原料；它在体内还能转变成维生素D3，是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。人体每天—定要从饮食中补充 500毫克胆固醇，体内又自己合成1000毫克／天-1500毫克／天，才能保持正常人血中110毫克／100毫升(毫摩2尔升)—250毫克／100毫升(毫摩尔／升)胆固醇的浓度。人体对胆固醇的摄人、消化、吸收、合成、分解、排泄，具有很强的调节潜力。
美国营养学家大卫斯曾经用鸡蛋黄治疗动脉粥样硬化症。他从蛋黄、猪肝中提取卵磷脂每天给患心血管疾病的老年人吃4汤匙—6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇从500毫克／100毫升以上下降到180毫克／100毫升；其他专家相继用此法治疗急、慢性肝炎患者，肝功恢复比对照组快。现在的观点是：蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪的运转和代谢起着 重要作用。卵磷脂使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒，透过血管壁，为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢所利用。每天吃2个鸡蛋，非但不会使血中胆固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，调整高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例，对肝炎、心血管病患者都是有益无害的。
鸡蛋给人体提供最优质的蛋白质，它还富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋，不敢吃蛋黄的想法和做法是缺乏实践基础的。只要你每天选择的优质蛋白食品是奶、蛋、鱼、贝，而不是猪、牛、羊、兔、狗、驴的内脏和肉类，而且每天吃小鸡蛋不超过2只，那么蛋黄中的胆固醇不但能养肝保心，而且能健身益寿。希望从现在起，肝炎和心：脑血管病患者能从思想上打消吃鸡蛋的顾虑，从行动上消除：忌吃蛋黄的禁令。
