咖喱是由姜黄为主料加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，能促进血液循环，达到发汗的目的。咖喱中还含有许多植物香料，制作时产生丰富的挥发油，对健康也很有好处。咖喱不仅美味，而且有益健康 据加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用 对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能 因为姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用 美国癌症研究协会研究指出，姜黄素还有启动肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用，有利于预防老年痴呆症 此外，姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成的功效 另外，咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖 每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益
奥地利格拉茨医科大学的一项研究显示，咖喱中所含的姜黄素有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用。 据报道，研究人员把一批患有慢性肝炎的实验鼠分成两组，给其中一组喂食含姜黄素的食物，另一组食用不含这一成分的普通食物。 数周后，对实验鼠的组织细胞和血液样本进行分析发现，吃含姜黄素食物的实验鼠的肝炎症状“显著减轻”，另一组则无明显变化。 这项研究结果刊登在最新一期英国医学期刊《内脏》上。负责此项研究的迈克尔·特劳纳教授说，研究尚处于起步阶段，未来有望研发出利用姜黄素治疗肝炎的新药。目前，专家们已发现姜黄素具有很高保健价值。美国科研人员近几年的研究发现，姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用，有助于预防老年痴呆。爱尔兰科研人员也于去年发现，姜黄素可用于研发治疗癌症的新药。
