中医认为，肝是多气多血的脏腑，丰富的营养物质是保证肝脏正常健康的重要条件。丰富的蛋白质和维生素是肝细胞维持正常功能的必需物质。动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
鸡肝豆苗汤
主料：鸡肝、豌豆苗各适量。
调料：鸡汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
做法：1、将鸡肝洗净，切薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟，豌豆苗洗净;
2、锅内放入鸡汤烧开，撒入鸡肝，以文火煮至于嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗;
3、撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。
功效：补充铁及维生素A、维生素C。
胡萝卜炒猪肝
主料：猪肝、胡萝卜各适量。
配料：植物油、盐、味精各适量。
做法：1、胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片;
2、将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。
功效：补气保肝、补血养颜。
烹饪小妙方
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
