肝病患者需要补充蛋白质。因为肝病患者,尤其是肝硬化患者往往表现为白蛋白缺乏，肝硬化腹水的主因之一就是低蛋白血症。蛋白质是构成人体细胞的物质基础，也是肝病患者养肝，护肝最重要的营养素。人体新陈代谢和肝脏发挥生理功能所需的酶类，激素，抗体，核酸及细胞因子都由蛋白质组成。在选用蛋白质上，我们认为：奶，蛋，鱼，贝，瘦肉，豆制品，对肝脏康复最有利。但是如果食用方法不当，仍可能对肝脏和健康发生危害。下面介绍合理食用蛋白质的一些方法：
（1） 奶类：以人奶最优。而最常用的还是牛奶。牛奶是高营养保肝的优质液体蛋白，其中以酪蛋白，多乳蛋白和乳球蛋白含量高，且很易被人体吸收利用。但不提倡空腹大口猛饮，而主张与苏打饼干一起咀嚼后一口一口吞咽；也主张不宜加糖太多，以免引起腹胀。对肝病患者，有人提倡喝酸奶（早餐喝鲜奶，睡前喝酸奶），因为酸奶有调整肠胃功能，增强人体免疫力及降脂等保健功能。食用鲜奶不宜久煮或冰冻，而造成蛋白质和钙质丢失。有肝病而没有脂肪肝的病人，可在睡前温食鲜牛奶250ml，由于牛奶中含有的L－色氨酸有镇定之效，可助你入眠。每天喝牛奶加蜂蜜可治痛经；牛奶中的钾和蜂蜜中的镁均能调理不良神经冲动，可缓和情绪，减少经期出血，抑制疼痛。
（2） 蛋类：禽蛋是全营养物质，它含有“活素”，能孵出小生命，对肝细胞再生和提高白蛋白起重要的作用。以鸡蛋为例，肝病患者以蒸煮为佳，可利于消化吸收和利用。煮蛋和蛋花汤也较合适。只要不是12小时以内新生的鸡蛋，就不宜生吃。另外炒蛋，煎蛋常因油温太高可使蛋白变性，这种烹调方法较难消化。特别是早、中期肝硬化病人还是少食为妙。已有肝硬化失代偿或脾切除后的病人，吃蛋的数量，要根据医嘱。
（3） 鱼类：鱼类蛋白质中氨基酸成份最全，特别利于急慢肝病患者的康复。烹调以清蒸为宜，忌熏制或煎炸过久。目前很多饭店推出所谓生鱼片的日本料理或广东吃法，将生鱼片直接佐以芥末和酱油即可食用。味道很鲜嫩，但后患可能无穷。希望肝病患者切勿尝试，因为生鱼片中既有姜片虫，又有肝吸虫等寄生虫，加上水质污染，使鱼肉也被有毒物质污染，肝脏病人可导致肝吸虫病、中毒性肝炎等更严重病变。
（4）肉类：瘦肉也是肝病患者重要蛋白质的来源。烹调方法，以炖煮为宜。应少吃烟熏，炭烤和腊肉，这些肉类的烹调方法中易产生亚硝酸和苯并芘类致癌物质。烤羊肉串和火锅涮肉，若没有涮透或半生不熟就易患近20种的寄生虫病。如：绦虫病，旋毛虫病，线虫病，弓形虫病等，给肝病患者火上浇油。
（5）豆类：是补充维生素B族和微量元素的保肝食品。肝病患者以豆制品为佳。如大豆中蛋白质含量高达40％，是唯一含有优质蛋白质的植物类食物。大豆宜高温煮烂；才可去除刺激胃肠道的皂角素和引起胰蛋白酶失效的抑制素。大豆以制成豆腐，豆干，素鸡，面筋，豆浆等豆制品对肝脏有病者为好。豆制品比大豆更易消化吸收。肝病患者将动物蛋白配豆制品按3:2或2:1的合理比例进餐，将对肝病的康复更有利。
