新鲜蔬菜保肝效果最佳。新鲜蔬菜含维生素B、C、微量元素丰富，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。未经烹调，营养素免遭破坏的蔬菜，吃时清爽可口，可明显增进食欲。
宜生吃的蔬菜是黄瓜，西红柿。
黄瓜洗净后可整根当水果吃，又可切条块蘸酱，切片切丝拌各种凉菜，甘凉清脆，泻肝热，平肝火。西红柿即蕃茄，味酸带甜，每天生吃1～2个对心血管、肝肾都有保护作用，还能减轻老年前列腺慢性炎症，对健康很有裨益，但应拒食尚未红透，外皮发青的蕃茄。另外，不宜将这两种蔬菜同时在一起生吃。
胡萝卜保肝防癌
胡萝卜性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
莴苣清香脆嫩，生津养肝
莴苣清香脆嫩胜过黄瓜，其营养丰富能益脾补气，生津养肝，如加上蒜泥、姜汁、米醋、香油、精盐、味精、白糖、黄酒等佐料，就成为餐桌上的可口鲜美的冷盘凉菜。
大蒜肝病患者宜熟吃
属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
隔三差五将上述蔬菜交替着吃对脂肪肝和各种慢性肝病和病毒携带者是有好处的。
新鲜蔬菜是食源性污染和食源性传染病的主要媒体。全球5岁以下儿童每年15亿次腹泻性疾病导致180万儿童死亡的70％以上的腹泻都是由食源性细菌、霉菌、寄生虫所引起。因此生吃蔬菜一定要加倍注意卫生，一定要新鲜，必须要清洗，怀疑有农药污染宜先浸泡消毒，尽可能去皮，对蔬菜的储存全过程要注意卫生，菜板和刀要随时消毒，烹饪过程要干净卫生，以保证进食者的安全。
