酸养肝，苦养心，甘养脾，辛养肺，咸养肾。根据中医“药食同源”的理论，食物五味分为阴阳两种属性，酸苦咸为阴，甘辛为阳。其作用或收、或缓、或 急、或燥、或润、或软、或坚，对人体产生不同影响。五味各入五脏，有所入、所宜、所伤，也有所禁。只有“五味调和、不可偏胜”，才能达到“阴平阳秘、精神 乃治”的目的。从今天起，本报推出5篇系列报道，帮助人们了解、利用食物的性味和禁忌，调和饮食，平衡机体，顺应人体脏腑阴阳盛衰的变化，从而保障健康。
提起酸，人们会想起醋、梅子、山楂、柠檬等。其实，这些食物恰恰不是酸性的，而是碱性的。在日常生活中，大部分人认为吃起来酸酸的食物就是酸性的，至于酸性食物与肝的关系，养肝的最好季节以及什么人不宜多吃酸等问题则一无所知。
湖南中医药大学第一附属医院肝病中心医师彭杰介绍，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。现代科技对酸的定义是：能释放出质子的物质总称为 酸。食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率。钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸 性。
我们平常摄取的食物，大致可分为酸性食物和碱性食物。如粮食类、禽类、水产类、蛋类以及花生、核桃、糖类、酒类等属酸性食物。而蔬菜、水果、牛 奶、红薯、土豆、海带、豆类、香菇、黄瓜等属碱性食物。从营养的角度看，酸碱性食物的合理搭配与平衡，才是身体健康的保障。因此，他建议，酸碱食物的比例 最好为20：80。
