不良饮食会导致肝癌吗?肝脏为什么会发生癌变，肝脏发生癌变和饮食有关吗?我院肝病专家指出，肝癌发生的因素有很多，各种病毒性肝炎、酒精肝脂肪肝以及肝脏受到致癌物质的以及有家族肝癌史都有可能诱发肝癌，预防肝癌要“管水、管粮、防肝炎”的肝癌预防七字方针，所以饮食也和肝癌的发生有关联。
临床上发现很多肝癌患者都有不良的饮食习惯，一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯是预防肝癌发生的重要因素，朋友们特别是有肝脏病史的朋友掌握一些饮食防癌的知识，尽量少吃或不吃容易致癌食物，预防肝癌的发生。
容易致癌的食物有很多，其中最严重的就是发霉食品，其中真菌中的黄曲霉毒素是最的致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周，发霉后会产生黄曲霉素的食物主要有花生、玉米、白薯干、稻米、小米等，所以发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用，并防止污染水。同时还要注意花生油、棉籽油等油品和奶类制品等不要储存时间太久，防止霉变。
陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快，所以不论动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用，用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。
