我国无症状慢性乙肝病毒携带者占世界3亿乙肝病毒携带者的1/3以上。有资料显示：乙肝表面抗原阳性者每年有1%一2%的自然阴转率。究其原因，可能是这些自然阴转患者在较长时间里改善了生活方式，提高了体质，适度地增强了抗乙肝病毒的免疫功能。事实证明，乙肝病毒表面抗原自然阴转要靠科学食疗、充足睡眠、戒除烟酒、避免过度疲劳，其中科学食疗最为重要。
（1）多摄取蛋白质食品：生理学家们一致认为，食物蛋白质的一种极为重要的生理功能是维持人体组织生长、更新和修复的需要。坏死的肝细胞需要蛋白质（经过生化作用）来修复、更新，这就是乙肝患者应多吃蛋白质食品的道理。难怪有些肝病专家形象地说，吃蛋白质就是吃药。我国生化专家的研究结论是：成人每天进食40克蛋白质才能达到最低生理需要量，一般正常人每日所需蛋白质为70克。慢性乙肝病毒携带者应稍多摄入一些，以每日80一90克为佳。牛奶是“最接近理想的食物”，是最佳饮料，其蛋白质含量在3.5%一4%，消化吸收率高达97%一98%，且是最佳优质蛋白质，是人类改善营养、增强体质的最佳食品，多喝牛奶有助于预防肝癌等多种癌症。喝物美价廉的牛奶比吃价格昂贵的保健滋补品更科学。
每日进食80一90克蛋白质如何计算？每日喝牛奶750克（3袋奶约含蛋白质30克），吃鸡蛋1个（含蛋白质5克），粮食400克（含蛋白质约40克），再进食适量的鱼、肉、豆制品也就够了。这样才算多摄取蛋白质食品，比花钱买保肝药好。
（2）适量摄取糖、脂肪、维生素：我国人们主食以谷物（含淀粉、多糖）类食物为主，慢性乙肝病毒携带者不必再多吃糖。多年来人们的膳食结构为低脂肪，一般每日摄人50一60克脂肪是适宜的。西红柿、菠菜、桔子、苹果等低价值蔬菜、水果要适量摄入，不但可补给机体充足的维生素和纤维素，且新鲜蔬菜水果多有抗癌作用。
（3）科学补硒：慢性乙肝病毒携带者属肝癌高危人群。在人体必需的微量元素中，硒被称为“抗癌之王”。补硒对肝细胞有极好的保护作用，更重要的是可加快慢性乙肝患者身体的康复，预防肝癌的发生。专家们分析，肿瘤患者的血硒是健康人的l/3，长期补硒可使肿瘤的发生率降低40%。因此，有关医学家提请人们注意，缺硒的成年人每天应补硒200微克。食品中含硒丰富的有鱼、虾，动物心、肝。含硒丰富的蔬菜有芦笋、豌豆、南瓜、洋葱、大蒜、莴苣、大白菜及蘑菇等。
乙肝病毒携带者要想转阴，有合理的饮食结构可以帮助达成，各种便利食品如方便面、香肠、罐头等食品都可能加有防腐剂与食品色素等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒功能的负担，尤其对于肝脏解毒能力较差的患者来说则会带来不利影响。
