贝类水产品不可生食 易感染甲型肝炎
蚝类（牡蛎）、蛤蜊及文蛤等贝类水产品，具有浓缩水中病原物质的特性，国际间经常发生民众因食用受污染水域生产的贝类水产品，导致感染甲型肝炎或诺罗病毒等食媒疾病事件。调查近2个月急性甲肝感染患者的饮食内容，也发现多数病例于潜伏期间有生食蚝类（牡蛎）、文蛤或蛤蜊等贝类水产品的情况。食用未熟透的贝类会传染上甲型肝炎。
甲型肝炎是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的。甲型肝炎病毒主要通过粪-口途径传播，传染源多为病人。HAV随患者粪便排出体外，通过污染水源、食物、海产品（如毛蚶等）、食具等的传播可造成散发性流行或大流行。贝类（主要是毛蚶）在受甲肝病毒污染的水中每日能过滤40升水，将甲肝病毒在体内浓缩并贮存。当人食用未熟透的毛蚶时感染。
民众应注意个人饮食卫生，用餐前务必洗手，切勿生食生饮，贝类水产品务必烹煮至壳开启后3至5分钟，全熟后再食用，以降低感染风险。
