不过醋虽好，一旦食用过量，超过一定限度，有可能不利于肝细胞的再生修复，如肝炎病人每天喝醋l00毫升，疗程相应延长；有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸烧心，影响食欲，停用五味子后，转氨酶有一半左右的人反跳。
经验认为：五味子、乌梅、山楂、食醋入药时，都不宜过量使用。酸能入肝，多食有害，少量调理，当作载体，不无好处。如肝病患者，经常吃点鱼或牛羊肉，补充蛋白质，利于肝功好转，肝脏修复。
鱼肉鲜美但腥味难闻，做鱼时加些醋，除腥很起作用；牛羊肉营养价值高，不易煮烂就不利于消化吸收，如能在肉中加些食醋蒸煮，则较易煮熟。不少食物，稍加酒醋，可增加食品色香味；排骨炖汤时，加点醋可使骨头中的钙、磷等物质溶出，有利于病人吸收；把海带加水放几滴醋煮一下，海带变得柔软可口；土豆丝加食醋烹炒，可变成清脆适口；夏天吃点醋拌凉菜，不仅清凉爽口，而且消炎杀菌。
患肝病者讲究食疗，想做一些美味佳肴，无疑离不开醋。另外，醋有散瘀解毒之功，肝病患者施用适度，方法得当，可辅助并改善药性，防治多种并发病。
