肝炎病人的饮食与营养是治疗中的又一个重要环节。食物中的蛋白质供应充足，对肝细胞的修复和再生有利；糖对肝脏有一定的保护作用。因此，合理的饮食可以缩短病程。
但不能过分强调营养，因患肝炎肘，对食物的消化、吸收功能减退，再强调高营养，勉强进良，会使上腹部不适感加重，且增加已受损肝细胞的负担，引起腹胀、腹泻。过量的脂肪或糖类食物可导致脂肪肝。糖虽然有保肝作用，但亦须吃得适量。如长期大量食糖，尤其老年人，会使胰岛细胞负担过重，造成其功能衰竭，不能分泌充足的胰岛素来利用血中的糖，从而可引发高血糖症，甚至出现糖尿病。
所以，合理地调节饮食是十分重要的。一般原则是，要根据病人平时饮良惯及患病时的星体食欲情况，给予易消化、富言蛋白质、维生素及足够热量的清淡良物为宜。辛辣食物如辣椒、芥末、葱、姜、蒜等，特别是辛辣味很强的火锅，最好不吃或少吃。因患肝炎时肝细胞受损，对各种刺激的耐受性降低，而辛辣良物经胃肠道吸收，随血流入肝脏，对肝细胞产生刺激，对病情是十分不利的。
