肝炎患者应忌吃隔夜菜和油炸食品，家中通常会剩下菜汤等食物，肝炎患者不能因为节约而食用，油炸食品可引起消化功能减弱，导致吸收不良性腹泻，所以应忌食。
肝炎患者忌吃隔夜菜家中剩些菜汤是常有的事，有些人则随着洗碗筷倒掉，而有些精打细算的家庭主妇认为倒掉太可惜，菜汤有油有味有营养，便留着第二天吃。虽然倒掉太浪费，留在第二天吃较节俭，但是这些看似节俭的做法对身体却是有危害的。青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，患者喝了这种菜汤，其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠，逐渐被吸收进入血液中。
亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而使人体发生缺氧症状，严重的甚至导致死亡。另外由于亚硝酸盐有一定的致癌作用，长期吃隔夜菜，可导致肝癌。因此肝炎患者不宜吃隔夜菜。
肝炎患者忌吃油炸食品多吃油炸等高脂肪食物，可引起消化功能减弱，易导致吸收不良性腹泻。除此之外过剩的脂肪沉积于肝脏，会形成脂肪肝，可导致肝功能不良迁延不愈。因此肝炎患者应保持以植物性食物或清淡饮食为主，动物性食物为辅。
