人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡。
食用菌中含有人体8种必需氨基酸中的7种（草菇与平菇8种全有），其含氨基酸的数量与比例和人体每日需要的十分一致，特别是食用菌中所含的蛋白质在人体内消化率可达80%，因此食用菌是人类理想的蛋白质来源。
食用菌所含的碳水化合物，即多糖类物质有一种特殊的促进和提高人体免疫功能的作用。目前已了解香菇菌体细胞液有干扰素的诱生作用，银耳可促进淋巴细胞转化率，提高和调整免疫功能，使机体对乙肝病毒进行免疫清除。
食用菌中含有丰富的维生素和矿物质，人体所需维生素除维生素A外，其余各种维生素如维生素B1、维生素B2，维生素B6，维生素C，维生素D及烟酸等食用菌中都有。矿物质中以钾、磷含量最高，其次为铜、钙、镁、铁、钻、硒、硅等。食用菌中脂肪含量仅占2%，其所含不饱和脂肪酸可降低血脂，对治疗脂肪肝有利。因此肝炎病人常吃食用菌是有利于康复的。
肝病的饮食原则应按照，高蛋白、高维生素、高糖、低脂肪。这种饮食疗法可以减少肝硬变并发腹水，修复肝细胞。当然。重要的是饮食调理，饮食类别的多样化、均衡营养的餐谱、减少额外的热量、让他有个好胃口。根据自己的食量，配合中国传统中医的精髓，合理的药膳食用，每餐以八分饱为宜。
