慢性胆管炎是急性胆管炎遗留的结果。急性胆管炎经非手术治疗后，急性炎症获得控制，但未解决胆管内的原发病因（如肝内外胆管结石，胆道蛔虫症或奥狄括约肌狭窄等），胆管内炎症病变转为慢性，胆管壁增厚。由于存在梗阻性病变，胆管常扩张，直径达2～3cm，甚至5cm。当胆管梗阻变为完全或其中细菌感染加重时，即可造成急性炎症发作。慢性胆管炎患者在饮食上要特别注意，以下是一些建议。
1、控制脂肪的入量。脂肪过多可诱发胆囊炎急性发作，因此，脂肪的摄入量要根据病人的症状和对脂肪的耐受程度而定。全日脂肪总量应限制在20～30克，并分散在各餐中，不可集中于一餐，且应以植物油为主。
2、限制胆固醇的摄入。可食鱼、鸡蛋清、牛肉、瘦肉、鸡等食品，禁忌进食含胆固醇高的食物，如动物油、蛋黄、肝、肾、肥肉、脑、鱼子以及煎炸食品等。烹调上尽量清淡、少油，忌用溜、爆、煎、炸的烹调方式。
3、减少蛋白质过多的蛋白质也会刺激胆汁的分泌，引起胆囊收缩加剧疼痛，所以蛋白质的摄入要比正常人偏低，每日保持在50～70克即可。尽量避开含有脂肪的蛋白食物，可以食脱脂牛奶、蛋清、海鱼、豆制品等含优质蛋白质的食物
