急性结石性胆囊炎的起病是由于结石阻塞胆囊管，造成胆囊内胆汁滞留，继发细菌感染而引起急性炎症。如仅在胆囊粘膜层产生炎症、充血和水肿，称为急性单纯性胆囊炎。急性结石性胆囊炎的治疗措施为抗菌素控制感染和利胆药物，如病情重，药物无法控制或慢性胆囊炎反复急件发作者，宜手术切除胆囊。急性结石性胆囊炎的预防措施是合理的饮食，而控制饮食是内、外科治疗胆囊炎的重要环节。
胆囊炎患者宜吃什么？
（1）胆囊炎患宜吃含营养丰富、高糖、低脂肪的食物，少食多餐，多饮水、饮果汁及汤水，以稀释胆汁。
（2）胆囊炎患宜多吃含维生素A丰富的食物，如各种黄绿色的蔬菜、西红柿、胡萝卜、玉米、动物肝、蛋、鱼肝油、萝卜等。
（3）多饮瓜果汁，如梅汁、梨汁、橙汁、苹果汁、草芥汁、藕汁、西瓜 汁等。
胆囊炎患者忌吃什么？
（1）胆囊炎患忌肥腻燥热食物，如肥肉、油炸食品。
（2）胆囊炎患忌含胆固醇高的食物，如蛋黄、动物脑、署、鱼子及动物内脏。
（3）胆囊炎患忌酒类、刺激性食物或浓烈调味品，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒等。
（4）忌吃或少吃含纤维多的食物。
