肝癌发病率调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40%，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45%。
多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40%，而过多食用水果反而会增加患肝癌的风险。
蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。
从预防的角度看，水果、蔬菜等许多天然植物，既能提供丰富的纤维、维生素和矿物质，又有显著的防癌和辅助治疗某些慢性疾病的功效。在常见的新鲜水果中，具代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。这些化合物在抗癌作用中扮演了重要“角色”。
厚生劳动省的研究小组对约2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的跟踪调查，按照他们分别摄取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3组，并分析与肝癌发病率之间的关联。
调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40%，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45%。
研究人员解释，黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素有预防肝癌的作用，而水果中的维生素C能促进铁的吸收。过多摄入铁会加重肝脏负担。因此研究人员建议，感染肝炎的人多吃蔬菜的同时要控制维生素C的摄入量。
有效预防肝癌注意6个方面
要想远离肝癌，我们就必须把好预防这第一关，这比得了肝癌后亡羊补牢的治疗要重要的多。下面为大家介绍肝癌的预防方法。
1、肝病患者要及时治疗长期的肝病导致的肝纤维化、硬化等肝损伤是诱发肝癌的一个重要因素。因此，肝病患者一定要重视肝病的治疗，没有患肝病也要及时打接种疫苗，防止肝癌的发生。
2、不食用霉变、变质食物霉变、变质食物中含有大量黄曲霉素，这是一种高致癌物质，与肝癌的发生关系密切，已有研究指出，长期食用含黄曲霉素食物的人肝癌的发病率要高出许多。
3、不抽烟、不酗酒烟酒中都含有亚硝酸，容易致癌。尤其是酗酒容易导致酒精肝，同时破坏人体免疫力，调查发现大量饮酒与肝癌的发生成正比。
4、不乱用药我们知道，多数药物都是通过肝脏来代谢的，尤其是患有肝病的患者再乱用药的话会进一步加重肝脏的负担，使病情进一步加重。
5、保持乐观、积极的生活态度，不过度疲劳大量研究表明，长期生活压抑和过度疲劳的人更容易罹患癌症。
6、要定期体检尤其是患有肝病及40岁以上的人要定期体检，发现身体不适一定要引起重视，及时去正规医院检查，防止肝癌的发生。
