秋末初冬来临，各地的水产大量上市，对于老饕们来说，又是饱食各种「河鲜、湖鲜、海鲜」的好时节。
毛蚶：甲肝暴发的罪魁祸首
居住在长江流域旁的吃客们，长久以来一直喜欢毛蚶、醉蟹这些美食。而且江浙沪部分地区食用毛蚶的方法相当简单，用开水把毛蚶泡一下，然后把壳撬开，在半生不熟的毛蚶肉上加点调料，就直接食用。甚至有人认为，带着鲜血的毛蚶才是最美味的。
只是在这里，这样的食用方法并不卫生，容易感染甲肝等消化系统传染性疾病。
上海人民一定还记得1988年那一场由毛蚶引起的甲肝风暴，那一次的暴发整整持续了三个月，感染了近30万人，死亡11人。
甲肝：粪口途径传播的肠道传染病
甲肝，是由于甲型肝炎病毒感染引起的，以呕吐、腹泻、肝损害、黄疸为主要症状的肠道传染性疾病，以「粪口途径」为主要传播途径。也就是说，感染者的粪便污染水源、食物、蔬菜、玩具等，都可以引起病毒传播。
而水和食物，特别是水生贝类如毛蚶等，是甲型肝炎暴发流行的主要接触途径。
事实上，1983年及1988年上海所发生的甲型肝炎暴发，都是由于民众食用被粪便污染的未煮熟的毛蚶引起的。
甲肝病毒：藏在毛蚶壳里不易杀死
甲肝病毒是一种微小RNA病毒，耐寒冷、耐热、耐酸、耐碱。一般情况下，加热100℃一分钟，就可使甲肝病毒失去活性。但有研究发现，带壳毛蚶就是煮沸45分钟，也不能完全杀灭其体内的甲肝病毒。
毛蚶腮上所吸附的大量细菌和甲肝病毒，可以通过口腔黏膜感染消化系统，特别是肝脏。所以，为避免感染甲肝，请勿进食未煮熟食物、注意食物料理环境卫生、饭前便后要洗手。
甲肝免疫：20–40岁的人易患甲肝
甲肝在人群中普遍易感，也就是说，各个年龄阶层的人都可以感染甲肝。不过，近年来甲肝的高发年龄在20-40岁间。这是为什么呢？
原来，6个月内的婴幼儿体内有由母体带来的免疫蛋白而具备免疫能力；我国建议于1岁左右进行甲肝疫苗接种免疫，这种免疫能力，可以持续20年；许多老一辈的国人既往有过甲肝的「隐性感染」，也就是病毒侵袭了身体但是没造成明显症状，具有一定的免疫能力。而20-40岁的人群，疫苗带来的免疫能力渐趋消散，又没有既往的「隐性感染」，所以就成了易感人群。
只是需注意，婴幼儿、老年人、孕妇免疫功能较低，一旦感染，更容易有重症肝炎的可能，甚至可以合并胰腺炎、心肌炎、格林巴利综合症、免疫性贫血等。
当然，甲肝是一种自限性疾病，大部分感染者甚至没有任何症状，病毒可以自行清除，机体痊愈后可获得持久性的免疫能力。至今，医学界都没发现甲肝慢性化病例，重症病例少，大部分患者预后良好。
甲肝传染：我们无需恐慌
甲肝急性感染期患者是最主要的感染源，但是，如病情治愈，其传染性目前最长观察到的是病后30天。也就是说，我们可以认为，甲肝治愈后30天以上的人，并不会传染其他人。
近年来，因公共卫生的改善、甲肝疫苗的应用、食物卫生处理的重视，我国仅有甲肝的散发或小规模流行而已。所以，我们也并不需要恐慌。
卫生部门做好粪便、水源管理，人群广泛进行甲肝疫苗接种，个人注意食物卫生、养成良好的卫生习惯，这是预防甲肝的最好方法。
最后，再次提醒。毛蚶美味，但进食方式要卫生，需要彻底煮熟，才能避免「甲肝从口入」哟。
