脂肪肝的发生严格来说，是“吃”出来的，营养过剩，又极少运动，这都是诱发脂肪肝的直接原因。消除脂肪肝，除了要注意增加运动量以减轻体重，戒除烟酒以外。最重要的是要注重科学进餐。脂肪肝的营养治疗原则基本要求是低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维，注意蛋白质的补充。多吃蔬菜，少吃油腻、煎炸食品，少吃动物内脏。
1、总热量计算：脂肪肝的营养治疗原则一定少不了总热量的控制，每个人全天所需热量应为20~25kcal/kg×理想体重（kg）
2、适当提高蛋白质供给量，保护肝脏功能。可按每日1.2g/kg为该患者供给蛋白质，促使肝细胞的恢复和再生，以及提高血浆蛋白量。
3、脂肪肝的营养治疗原则应以低脂饮食为主，适当增加单不饱和脂肪酸摄入量。应多选用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等进行烹饪。
4、限制单糖和双糖摄入量，以复杂碳水化合物饮食为主。
5、增加膳食纤维摄入量，全天应摄入40~60g，可多选用粗杂粮以及海带、黑木耳等膳食纤维含量高的食物。
6、摄入充足维生素。B族维生素和维生素E参与肝脏脂肪代谢，并对肝脏有保护作用，故每日宜摄入300~500g新鲜蔬菜。
7、瘦肉、鱼类、蛋清及新鲜蔬菜等富含亲脂性物质的膳食有助于促进肝内脂肪消退；高纤维素类的食物有助于增加饱腹感及控制血糖和血脂，营养过剩性脂肪肝患者尤应注意。
8、少饮酒，多喝水，促进脂肪代谢。一次饮用的酒精量不超过25g，每日饮水2000~2500ml，不能用甜饮料、牛奶等代替。
了解了以上脂肪肝的营养治疗原则，此外，适量饮水有助于减轻体重，促进肝内脂肪代谢。肥胖者较正常人体内水分少15%~20%，更应及时补充水分。
