肝是人体最大的气机调节中心，称为“肝主疏泄”。所谓“疏泄”，就是疏通、发泄的意思。如果肝的疏泄功能失常，常常出现两方面的问题：一是疏泄减退，就是疏泄无力，出现气机郁结的现象，比如经常有胸胁疼痛，妇女经前期乳房胀痛、小腹胀痛等等，中医称之为“肝气郁结”。肝气郁结日久，就会化为肝火。二是疏泄太过，肝升发太过，直接导致肝火。肝火形成后，炽张亢盛，纵横肆虐，无所不及。如肝火上炎，就会头目胀痛，面红目赤，烦躁易怒；肝火刑肺，就会咳嗽，咯血；肝火犯胃，就会胃脘灼热疼痛，嗳腐吞酸；肝火扰心，就会夜寐不安，或恶梦纷纭等。眼睛的观察是肝火最早期的发现，那肝火的初期表现都有哪些呢？
肝火的表现有气向上、横着、向下三大特点。肝火上炎，肝火往上走了，到头面部；肝火横逆，横着走，到中焦，以及肝火下注，顾名思义就是肝火往下走了，去下焦了。咱们老百姓很多常见的慢性疾病，往往都是气机乱窜，肝火乱窜的结果。
如何去肝火呢？选择去火的方法，针对肝脏，最对应的方法就是清疏。这主要是因为：第一，肝主疏泄，性喜条达，所以治肝火也要顺其特性而行；第二，肝火多为郁火，伴有气机不通的现象，所以在清火的同时加疏郁的药物；第三，是因为肝藏血，火热壅塞肝脏，耗伤肝血，如不及时清理疏通，就会引起肝血的拥堵，甚至造成瘀血。
如何去肝火？日常饮食中我们可以选择一些清疏目的食物。比如韭菜，因其含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。在药用方面，韭菜入肝、肾经，能温中、行气、散瘀，还可以补肝肾、暖腰膝、壮阳固精。之所以称“韭”，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜。
绿豆芽性凉，芽类入肝，又能升发，所以绿豆芽清肝火的作用比较好，同时又有疏散的作用；韭菜性味辛，能行能散，有疏通达泄的作用，《黄帝内经》把韭菜列为肝菜。所以，二者相合，一个清中有疏，一个疏中有通，非常符合治肝火的特点。韭菜炒绿豆芽可以作为肝火人群的备选菜。
如何去肝火？最后再给大家推荐一个去肝火的方子：茵陈五苓散，降血脂、降尿酸。
