柑橘之所以呈桔红色，因为富含维生素A这种成份。日本国家果树科学研究所中一个研究类胡萝卜素对人类健康影响的科研小组对日本静冈县三木镇1073名居民进行调查，这些人平时都食用大量的柑橘类水果。结果发现，这些居民血样中的化学成份与患肝脏疾病、动脉硬化症(动脉硬化)和胰岛素抗体(与糖尿病有关的疾病)的风险很低关系密切。他们在第二项研究中发现，饮用桔子汁后明显能减少肝炎患者的慢性病毒性肝炎症状发展成肝癌的风险。
京都医科大学的研究人员对30名患病毒性肝炎一年的病人进行了研究。这些病人每天都喝一些类胡萝卜素汁和桔子汁等混合饮料。一年后，与具有相同病情但没有饮用类胡萝卜素汁和桔子汁的45名病人相比，他们中没发现有一人患肝癌，而前者发展成肝癌的概率是8.9%。研究人员承认，他们还需要进一步的研究，并计划再将研究工作持续五年。
英国心脏病基金会的心脏病护理人员凯茜·鲁斯表示，这项研究进一步为水果有利于人体健康的理论提供了有力的证据。她说：“你的饮食中涉及到的水果和蔬菜的种类越多越有利于健康。”
