黄曲霉毒素是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。
黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是最强的致癌物质之一，主要损害肝脏、胃和食道，并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，在购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉。
健康生活，减少肝癌的发生
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组推荐的减少癌症发生的生活方式是：
保持体重在合理的范围[体重(以公斤为单位)除以身高(以米为单位)的平方，在18.5-24.9之间]，并且避免成年后一些体重增加超过5公斤；经常性地运动；避免饮酒，如果实在要喝的话，每天的酒精量不超过20克；少吃中国式的咸鱼，在儿童时代尤其重要，盐以及盐渍食品也要少吃；减少食物中黄曲霉毒素出现的机会，如发霉的花生;每天至少吃400克的蔬菜水果；少吃经过储存加工的肉类；不要吃很烫的食物或饮料。
美国癌症研究协会明确指出，没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。他们推荐的“有助于抗癌”的食谱是：“超过2/3的食物成分来自于植物，即蔬菜、水果、全谷以及豆类等”。
因此肝囊网提醒大家：要远离霉变食物，减少饮酒，适量运动，多食新鲜蔬果，减少肝癌的发生率。
