春季万物荫生，可谓是调养身体五脏的好时机。中医讲：春季补五脏应以养肝为先，肝病营养学专家提示：春天养肝多吃菠菜。
关于养生学，俗语说：药补不如食补，养肝亦是如此，在众多的养肝蔬菜之中，可以说春天最适宜养肝的是菠菜，菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，因此春天吃菠菜益处多多。
菠菜，菠菜含有钙，铁及维生素A、维生素C等 多种营养物质，茎和叶均可食用，鲜食可炒食、作汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主，可谓是很多人所喜爱的蔬菜，但是菠菜吃起来会有涩涩的口感，因菠菜中含有大量草酸，而草酸有碍肌体对钙的吸收，所以在烹饪上应有所讲究和注意。
此外，春季菠菜可以说是令时蔬菜，菠菜富含纤维，有促进肠道蠕动的作用，可通肠导便。便秘者可多加食用。
小贴士，在菠菜事物的搭配上，菠菜炖豆腐虽然是好菜，但菠菜富含草酸，与豆腐钙质结合，影响钙质流失。因此烹调前最好过水焯一下，以减少草酸含量。另外菠菜不易多吃，尤其结石更注意。草酸沉淀易结晶，会诱发结石。
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