在湿热的环境下，花生、玉米等食物容易霉变产生黄曲霉素。已经有研究证实，黄曲霉素会促进肝炎转变为肝癌。专家表示，广东肝癌高发，或与此有关。
肝癌在广东高发主要有以下几个原因：
据悉，在我国，每10个人就有1个携带肝炎病毒，而广东更是乙肝流行区，乙肝病毒携带率高达17.85％，居于全国之首。
广东病毒性肝炎携带者高于全国平均水平，而在慢性肝炎中，至少10％会发展成肝硬化，在肝硬化患者中，至少10％会发展成肝癌。广东慢性肝炎携带者基数多，肝癌患病率自然会水涨船高，达到千分之四十以上。
除此之外，广东人爱吃鱼生，因食用淡水鱼生而导致的肝吸虫病较多，这也是引发肝癌的原因之一。在临床上，该院收治过因患肝吸虫而导致肝功能严重损害，确诊为肝癌的病例。
研究显示，在湿热天气下，花生、玉米易霉变产生黄曲霉素，如果长期食用含黄曲霉素的花生油、玉米油，可促进肝癌的发展。广东每年持续几个月的阴雨天气，是黄曲霉素生存的最佳季节。特别是乙肝患者，如果长期吃劣质食用油，更容易促使肝炎转变成肝癌。
